Powrót do listy

Rustykalny Kurczak Duszony w Chardonnay z Boczkiem i Pieczarkami

vxda

Wyrusz w kulinarną podróż z tym zachwycającym Coq au Chardonnay – zaskakująco prostym, lecz eleganckim daniem, idealnym dla każdego domowego kucharza. Delikatne kawałki kurczaka, przesiąknięte słonymi nutami boczku i ziemistych pieczarek, są z miłością duszone w bogatym, aromatycznym sosie Chardonnay. Ten sycący posiłek obiecuje być pocieszającym i satysfakcjonującym daniem głównym na następne spotkanie rodzinne.

Dodaj do ulubionych
Drukuj Drukuj
Nie wygaszaj ekranu
Zgłoś Zgłoś
Rustykalny Kurczak Duszony w Chardonnay z Boczkiem i Pieczarkami
Czas przygotowania 30 min
Czas gotowania 1h
Porcje
🍳
Trudność Średni
Kategoria Dania mięsne

Składniki

  • 1 ⅓ kg cały kurczak — bez kości, bez skóry i podzielony na ćwiartki
  • 2 szt marchew — średnia
  • 1 szt cebula — pokrojona w średnie kawałki
  • 2 szt seler naciowy — duża
  • 30 ml śmietanka 30%
  • 500 ml bulion drobiowy
  • 2 łyżka natka pietruszki — grubo posiekana
  • 1 łyżka czosnek — pokrojone w średnie kawałki
  • 113 g boczek — posiekany
  • 1 szt liść laurowy
  • 2 łyżka świeży tymianek — posiekany
  • 1 szt papryki — pokrojony w plastry
  • 227 g pieczarki świeże — (lub 1 łyżka suszonej szałwii)
  • 15 ml koniak — dowolny kolor
  • 500 ml białe wino chardonnay — opcjonalnie
  • 2 łyżka oliwa z oliwek
  • ½ szklanka mąka
  • 1 szczypta sól — pokrojone w ćwiartki
  • 1 szczypta pieprz czarny — opcjonalnie
  • 1 szczypta sól z borowików — (lub dodatkowy bulion drobiowy)
  • 1 łyżka skrobia kukurydziana — do smaku
  • 15 g masło — do smaku

Przygotowanie

Przygotowanie

  1. 1

    Marchewki pokrój w średniej wielkości kawałki.

  2. 2

    Cebulę grubo posiekaj na duże kawałki.

  3. 3

    Dwie łodygi selera pokrój w średniej wielkości kawałki.

  4. 4

    Pokrój około 113g boczku w plastry.

  5. 5

    Pieczarki (227g) pokrój w ćwiartki. Nie krój w plastry, ponieważ znikną podczas duszenia.

  6. 6

    Całego kurczaka pozbaw kości i podziel na ćwiartki. Aby usunąć kości, odciągnij nogę i przetnij przez staw. Krój wzdłuż mostka, prowadząc nóż wzdłuż kości, a następnie odciągnij mięso palcami. Usuń całą skórę z kawałków kurczaka, ponieważ podczas duszenia staje się ona rozmoczona.

  7. 7

    Polędwiczki i piersi przekrój na pół, aby zapewnić szybsze i równomierne gotowanie.

  8. 8

    Kawałki kurczaka obficie dopraw solą i pieprzem z obu stron. Każdy kawałek kurczaka obtocz w mące, strzepując nadmiar.

Gotowanie

  1. 1

    Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym garnku lub naczyniu żeliwnym na średnio-wysokim ogniu. Dodaj kawałki kurczaka (najpierw udka i podudzia) i obsmaż, aż uzyskają piękny złocistobrązowy kolor z każdej strony. Wyjmij kurczaka z garnka i odłóż na bok.

  2. 2

    Do tego samego garnka dodaj pokrojony boczek i smaż, aż wytopi się trochę tłuszczu, ale boczek nie będzie jeszcze chrupiący. Boczek będzie się nadal gotował w sosie, więc unikaj rozgotowania go na tym etapie.

  3. 3

    Wyjmij boczek z garnka, zostawiając wytopiony tłuszcz. Do tłuszczu z boczku dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż się skarmelizuje i zmięknie, około 5-7 minut. W razie potrzeby dodaj odrobinę dodatkowej oliwy z oliwek.

  4. 4

    Dodaj pieczarki i szczyptę soli do garnka. Gotuj, aż pieczarki puszczą wodę, a płyn odparuje. Sól pomaga wyciągnąć wilgoć, zapobiegając wodnistości pieczarek.

  5. 5

    Dodaj papryki (jeśli używasz), czosnek, świeży tymianek i liść laurowy do garnka. Mieszaj i gotuj przez około 1 minutę, aż składniki uwolnią swój aromat.

  6. 6

    Wlej 500 ml Chardonnay (lub bulionu drobiowego dla opcji bezalkoholowej). Pozwól winu zredukować się o połowę, zeskrobując wszelkie przypieczone kawałki z dna garnka.

  7. 7

    Dodaj 500 ml bulionu drobiowego. Jeśli używasz bulionu ze sklepu, sprawdź jego słoność przed dodaniem dodatkowej soli. Zagotuj.

  8. 8

    Wróć udka i podudzia kurczaka do garnka. Gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut, pod przykryciem.

  9. 9

    Dodaj kawałki piersi kurczaka do garnka. Kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu, pod przykryciem, przez kolejne 35-40 minut, lub do momentu, gdy kurczak osiągnie wewnętrzną temperaturę 74°C dla ciemnego mięsa i 68°C dla piersi.

Wykańczanie sosu

  1. 1

    Gdy kurczak będzie ugotowany, ostrożnie wyjmij wszystkie kawałki kurczaka z garnka i odłóż na talerz.

  2. 2

    Usuń liść laurowy z sosu.

  3. 3

    Doprowadź sos do wrzenia. W małej miseczce rozcieńcz 1 łyżkę skrobi kukurydzianej z 2 łyżkami wody, aby uzyskać zawiesinę. Dodaj zawiesinę ze skrobi kukurydzianej do wrzącego sosu, ciągle mieszając, aż sos zgęstnieje do pożądanej konsystencji. Uważaj, aby nie dodać za dużo na raz. Poczekaj, aż zagotuje się i zgęstnieje, zanim dodasz więcej.

  4. 4

    Wymieszaj 30 ml gęstej śmietany. Zmiękczy to ostre krawędzie smaku.

  5. 5

    Dodaj 15 ml koniaku (opcjonalnie) do sosu. Doda to subtelny smak w tle.

  6. 6

    Wyłącz ogień. Wymieszaj 15 g zimnego masła. Doda to sosowi bogactwa i jedwabistego wykończenia. Upewnij się, że ogień jest wyłączony, aby sos się nie rozwarstwił.

  7. 7

    Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem.

  8. 8

    Wróć ugotowane kawałki kurczaka do garnka, obtaczając je w gotowym sosie.

Serwowanie

  1. 1

    Podawaj Coq au Chardonnay na gorąco, udekorowane świeżą natką pietruszki.

  2. 2

    Podawaj z pieczonymi ziemniakami lub innymi ulubionymi dodatkami.