Schab w sosie węgierskim
vxdaKlasyczne danie jednogarnkowe, idealne na niedzielny obiad. Plastry schabu duszone do miękkości w aromatycznym sosie z dodatkiem papryki, czosnku niedźwiedziego i koncentratu pomidorowego.
Składniki
- 600 g schab (od strony karczku, w plastrach)
- 3 łyżka oliwa z oliwek
- 1 szt cebula
- 1 szczypta sól i pieprz
- 500 ml bulionu
- 2 łyżka sos sojowy
- 1 ½ łyżeczka słodka papryka
- ½ łyżeczka ostra papryka
- 2 łyżeczka suszony czosnek niedźwiedzi
- 2 szt liść laurowy
- 3 szt ziele angielskie
- 2 łyżka koncentrat pomidorowy
- 2 łyżka masło
- 2 łyżka mąka
Przygotowanie
- 1
W szerokim garnku rozgrzać łyżkę oliwy na średnim ogniu i zeszklić posiekaną cebulę (ok. 3-4 minuty, aż będzie miękka i lekko złocista). Przesunąć cebulę na bok garnka. Dodać pozostałe dwie łyżki oliwy, zwiększyć ogień do dużego i obsmażać plastry schabu partiami — po ok. 2-3 minuty z każdej strony, aż będą złocisto-brązowe. Doprawić solą i pieprzem. Każdą obsmażoną partię odkładać na miskę lub talerz.
- 2
Po obsmażeniu ostatniej partii mięsa wyjąć ją z garnka — na dnie powinna zostać cebula i tłuszcz z podsmażonym osadkiem. Na średnim ogniu dodać koncentrat pomidorowy bezpośrednio na dno garnka do cebuli i podsmażyć ok. 1 minutę, ciągle mieszając i zbierając ze spodu ciemny osadek po mięsie (to tzw. fond — pełen smaku). Koncentrat powinien lekko ściemnieć — dzięki temu straci surowy, kwaśny posmak i nada sosowi głębię. Następnie włożyć z powrotem całe mięso do garnka i wymieszać z cebulą i koncentratem.
- 3
Wlać gorący bulion (lub rosół) oraz sos sojowy. Doprawić słodką i ostrą papryką, czosnkiem niedźwiedzim, listkami laurowymi i zielem angielskim. Wymieszać, przykryć pokrywką i zmniejszyć ogień do małego. Dusić ok. 1 godz. 20 minut. Mięso jest gotowe, gdy łatwo rozdziela się widelcem. W trakcie duszenia można raz czy dwa zajrzeć i sprawdzić, czy płyn nie wyparował za bardzo — jeśli tak, dolać odrobinę bulionu.
- 4
Na osobnej patelni rozpuścić masło na średnim ogniu. Dodać mąkę i smażyć ok. 2 minuty, ciągle mieszając drewnianą łyżką lub rózgą. Zasmażka powinna lekko się zrumienić i nabrać orzechowego zapachu — nie może być biała ani przypalona. Przełożyć zasmażkę do garnka z mięsem, dokładnie wymieszać z sosem i zagotować. Gotować jeszcze 3-5 minut na małym ogniu, aż sos zgęstnieje do pożądanej konsystencji. Spróbować i doprawić solą i pieprzem do smaku.