Powrót do listy

Teriyaki Tokio: Chrupiący Kurczak o Nieskazitelnej Glazurze

vxda

Zanurz się w świecie autentycznych smaków Japonii, przygotowując domowy kurczak Teriyaki – danie, które zaskakuje delikatnością mięsa i intensywną glazurą, a wszystko to bez nadmiaru cukru czy niepotrzebnych zagęstników. Receptura dopracowana do perfekcji, inspirowana kulinarną tradycją Tokio i konsultowana z doświadczonym szefem kuchni japońskiej ambasady, pozwoli Ci wyczarować restauracyjną jakość w zaledwie kilkanaście minut.

Dodaj do ulubionych
Drukuj Drukuj
Nie wygaszaj ekranu
Zgłoś Zgłoś
Teriyaki Tokio: Chrupiący Kurczak o Nieskazitelnej Glazurze
Czas przygotowania 10 min
Czas gotowania 20 min
Porcje
🍳
Trudność Średni
Kategoria Dania mięsne
Źródło zweryfikowany https://www.youtube.com/watch?v=tUuADdYtESg&

Składniki

Główne składniki

  • 1 szczypta sól
  • 1 łyżka mąka ziemniaczana — lub mąka pszenna uniwersalna
  • 1 łyżka olej roślinny — do smażenia

Sos teriyaki (wersja oryginalna)

  • 20 g mirin
  • 20 g powód
  • 15 g ciemny sos sojowy — najlepiej typu Koikuchi
  • 12 g Syrop ryżowy

Sos teriyaki (wersja z łatwo dostępnymi zamiennikami)

  • 30 g Białe wino półsłodkie
  • 5 g soku z cytryny — 1 łyżeczka
  • 15 g woda
  • 15 g sos sojowy — np. Kikoman
  • 1 łyżka brązowy cukier — lub biały
  • 2 łyżeczka mąka pszenna — lub skrobia ziemniaczana
  • 1 szklanka ryż krótkoziarnisty
  • ½ szklanka pikle — tsukemono
  • 1 szklanka sałata (do podania) — fresh

Przygotowanie

Przygotowanie mięsa

  1. 1

    Przygotuj udziec kurczaka (z kością i skórą lub dwa udka): oczyść go dokładnie i osusz. Jeśli masz kurczaka z kością, delikatnie wytrybuj mięso z kości. Instruktaż trybowania znajdziesz w naszym filmie na kanale.

  2. 2

    Mięso rozłóż płasko, dążąc do uzyskania jednolitej grubości. W razie potrzeby nacinaj grubsze partie, aby wyrównać powierzchnię kawałka.

  3. 3

    Nakłuj skórę kurczaka widelcem (lub użyj tenderizera) – pomoże to osiągnąć idealną chrupkość.

  4. 4

    Osusz mięso papierowym ręcznikiem, a następnie posól je, używając około 1 g soli na każde 250-300 g kurczaka.

  5. 5

    Tylko stronę mięsną (bez skóry) obtocz w skrobi ziemniaczanej lub mące pszennej.

Smażenie kurczaka

  1. 1

    Na zimną patelnię wlej 1 dużą łyżkę oleju i rozprowadź ją równomiernie za pomocą pędzelka.

  2. 2

    Ułóż kurczaka na patelni skórą do dołu. Smaż na średnim ogniu, aż skórka stanie się złocista i chrupiąca. Monitoruj temperaturę wewnętrzną mięsa – nie powinna jeszcze przekroczyć 74°C.

  3. 3

    Przewróć kurczaka na drugą stronę (tę bez skóry) i kontynuuj smażenie, aż znikną wszelkie różowe fragmenty. W środku mięso powinno osiągnąć około 50°C.

Redukcja sosu Teriyaki

  1. 1

    Usuń nadmiar wytopionego oleju z patelni, delikatnie zbierając go łyżką. Pozostaw na patelni esencję smaku mięsa i umami.

  2. 2

    Nieznacznie zwiększ ogień do średniego poziomu.

  3. 3

    Na patelnię wlej dokładnie wymieszane składniki sosu Teriyaki.

  4. 4

    Gotuj sos, redukując go, jednocześnie pędzelkiem smarując nim chrupiącą skórkę kurczaka, która jest teraz na wierzchu.

  5. 5

    Uważaj, aby sos nie zredukował się nadmiernie. Kluczowe jest uniknięcie przypalenia cukru – zbyt ciemne bąbelki ostrzegają przed karmelizacją z goryczkowym posmakiem. Sos powinien zgęstnieć i pięknie glazurować mięso.

Serwowanie

  1. 1

    Przełóż kurczaka na deskę do krojenia skórą do dołu, co znacząco ułatwi jego pokrojenie.

  2. 2

    Pokrój mięso w paski o szerokości nieprzekraczającej 1 cm.

  3. 3

    Podawaj danie na ryżu krótkoziarnistym. Możesz polać je pozostałym sosem z patelni, aby podkreślić smak.

  4. 4

    Doskonale pasują do niego pikle (tsukemono) oraz świeża sałata jako dodatek.