Wykwintna Sałatka z Chrupiącym Kotletem Drobiowym i Bogatym Dressingiem Manchego

Przygotowanie Kurczaka

1. 1

   Jeśli używasz dużych piersi z kurczaka, usuń polędwiczki. Rozetnij piersi z kurczaka wzdłuż (metodą "motylkową"), aby uzyskać większe, równomierne kawałki. Alternatywnie, przekrój je na pół, aby uzyskać dwie mniejsze części.

2. 2

   Rozłóż rozcięte piersi z kurczaka na papierze do pieczenia, układając grubsze końce po przeciwnych stronach.

3. 3

   Używając tłuczka do mięsa lub garnka z grubym dnem, rozklep kurczaka, aż będzie miał około 1 cm grubości, koncentrując się na grubszych częściach piersi. Odwracaj okresowo podczas rozklepywania.

4. 4

   Umieść rozklepanego kurczaka w pojemniku i całkowicie zalej maślanką. Marynuj przez co najmniej 4 godziny, lub najlepiej przez noc, w lodówce.

5. 5

   Po zamarynowaniu dokładnie opłucz kurczaka pod zimną wodą, aby usunąć nadmiar maślanki.

6. 6

   Bardzo dokładnie osusz kurczaka ręcznikami papierowymi, aby panierka odpowiednio przylgnęła.

7. 7

   Przygotuj stanowiska do panierowania: W jednej misce połącz mąkę pszenną, wędzoną paprykę, czosnek w proszku, cebulę w proszku i czarny pieprz. Dobrze wymieszaj.

8. 8

   W drugiej misce ubij jajka z sosem sojowym.

9. 9

   W trzeciej misce połącz panko z świeżym tymiankiem.

10. 10

    Obficie przypraw kotlety z kurczaka solą. (Nie dodawaj soli do panierki z mąki).

11. 11

    Obtoczyć każdy kawałek kurczaka w przyprawionej mące, strzepując nadmiar.

12. 12

    Zanurz kurczaka w mące w mieszance jajecznej, upewniając się, że jest w pełni pokryty.

13. 13

    Na koniec przełóż kurczaka do panko. Mocno wciśnij panko po obu stronach kurczaka, używając dłoni, aby spłaszczyć i wyrównać kotlet, zwłaszcza w grubszych końcach.

Kremowy Dressing Manchego

1. 1

   Zetrzyj ser Manchego.

2. 2

   W blenderze połącz szalotki, czosnek, ocet szampański (lub ocet z białego wina), żółtko jajka, musztardę Dijon, miód i szczyptę soli.

3. 3

   Blenduj przez około 1 minutę, aż będzie gładkie.

4. 4

   Podczas blendowania powoli wlewaj połowę oleju awokado.

5. 5

   Dodaj starty ser Manchego i blenduj przez kolejną minutę.

6. 6

   Na koniec dodaj pozostały olej awokado, a następnie oliwę z oliwek, blendując krótko, tylko do połączenia. Unikaj nadmiernego blendowania oliwy z oliwek, aby zapobiec goryczy.

7. 7

   Spróbuj i w razie potrzeby dopraw.

8. 8

   Wlej dressing do odpowiedniego naczynia i schłodź, aby zgęstniał.

Kandyzowane Orzechy Pekan

1. 1

   Rozgrzej piekarnik do 160°C.

2. 2

   Gotuj orzechy pekan w wodzie przez 10 minut.

3. 3

   Odcedź orzechy pekan i przełóż je do miski.

4. 4

   Gorące orzechy pekan obtocz w cukrze i odrobince soli, aż będą dobrze pokryte. Ciepło orzechów roztopi cukier.

5. 5

   Rozłóż obtoczone orzechy pekan w pojedynczej warstwie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

6. 6

   Piecz przez 25-30 minut, lub aż lekko ściemnieją i staną się chrupiące. Staną się bardziej chrupiące podczas stygnięcia.

Marynowana Czerwona Cebula

1. 1

   Pokrój czerwoną cebulę w drobną kostkę.

2. 2

   W małym rondelku połącz ocet z czerwonego wina, wodę, cukier i sól. Zagotuj.

3. 3

   Gorącą zalewę wlej na pokrojoną czerwoną cebulę w żaroodpornej misce.

4. 4

   Odczekaj, aż ostygnie w temperaturze pokojowej, a następnie przenieś do lodówki, aby kontynuować marynowanie i rozwijać kolor.

Zielona Sałata

1. 1

   Usuń korzeń z sałaty masłowej.

2. 2

   Zanurz całe liście sałaty masłowej w bardzo zimnej wodzie na 20 minut, aby je oczyścić i orzeźwić.

3. 3

   Odcedź sałatę i osusz ją w wirówce do sałaty.

Smażenie Kurczaka

1. 1

   Rozgrzej olej awokado na dużej patelni lub w głębokiej patelni do 175°C do płytkiego smażenia.

2. 2

   Ostrożnie umieść panierowane kotlety z kurczaka w gorącym oleju.

3. 3

   Smaż przez około 3 do 3,5 minuty z każdej strony, lub aż będą złocistobrązowe i ugotowane (temperatura wewnętrzna 74°C).

4. 4

   Gdy tylko przewrócisz kurczaka, posyp usmażoną stronę solą w płatkach (taką jak Maldon).

5. 5

   Po usmażeniu przełóż kotlety z kurczaka na ruszt, aby odsączyć nadmiar oleju.

Łączenie Sałatki

1. 1

   W dużej misce lekko dopraw osuszoną sałatę masłową odrobiną soku z cytryny.

2. 2

   Dodaj obfitą ilość kremowego dressingu Manchego i wymieszaj, aby równomiernie pokryć.

3. 3

   Dodaj pomidorki koktajlowe, pokruszony ser kozi (chevre), kandyzowane orzechy pekan i pokrojone dojrzałe gruszki do doprawionej sałaty.

4. 4

   Delikatnie wymieszaj wszystkie składniki.

5. 5

   Rozłóż doprawioną sałatkę na talerzach.

6. 6

   Obok lub na sałatce ułóż chrupiący kotlet z kurczaka.

7. 7

   Posyp marynowaną czerwoną cebulą sałatkę i kurczaka.

8. 8

   Podawaj z cząstkami cytryny do wyciśnięcia na kurczaka tuż przed jedzeniem.