Powrót do listy

Wyrazista Marynata Tex-Mex z Chipotle i Limonką

vxda

Przenieś swoje dania na grilla w sam środek Teksasu z tą dymną, przyjemnie słodką i intensywnie pikantną marynatą. Jej bazę stanowią papryczki chipotle w sosie adobo, a świeżo wyciśnięty sok z limonki i pomarańczy subtelnie zmiękcza włókna mięsa. Kumin i oregano dodają autentycznego, południowoamerykańskiego charakteru, nadając karkówce niezapomniany smak.

Dodaj do ulubionych
Drukuj Drukuj
Nie wygaszaj ekranu
Zgłoś Zgłoś
Wyrazista Marynata Tex-Mex z Chipotle i Limonką
Czas przygotowania 15 min
Czas gotowania 14 min
Porcje
🍳
Trudność Średni
Kategoria Dania mięsne
Kuchnia Meksykańska, Amerykańska
Okazja Grill / Piknik, Majówka

Składniki

Składniki marynaty

  • 1 kg łopatka wieprzowa — plastry ok. 2 cm
  • 3 szt papryczki chipotle w sosie adobo — z puszki
  • 2 łyżka sos adobo
  • 2 szt sok z limonki
  • 1 szt skórka z limonki
  • 1 szt soku z pomarańczy
  • 2 łyżka ocet z czerwonego wina
  • 3 łyżka oliwa z oliwek
  • 1 łyżka miód — równoważy ostrość
  • 4 szt ząbki czosnku — drobno starte
  • 1 łyżeczka kminek — kmin rzymski
  • 1 łyżeczka oregano — najlepiej meksykańskie, ale zwykłe też zadziała
  • 1 łyżeczka papryka wędzona — pimentón
  • ½ łyżeczka kolendra mielona
  • 1 szczypta sól — do smaku
  • 1 szczypta pieprz — do smaku
  • 1 szczypta świeża kolendra — posiekana (do podania)

Przygotowanie

Przygotowanie

  1. 1

    Papryczki chipotle wraz z sosem adobo zmiksuj blenderem z sokiem z limonki i pomarańczy, octem, oliwą, miodem, czosnkiem i przyprawami. Powinna powstać gęsta, czerwono-pomarańczowa pasta.

  2. 2

    Plastry karkówki ponacinaj na brzegach, włóż do woreczka strunowego lub szklanego naczynia.

  3. 3

    Zalej marynatą i dokładnie wymasuj mięso, aby pokryło się równomiernie. Wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej 8-12 godzin (nie dłużej niż dobę - kwasy z limonki zaczną zbyt mocno „gotować" mięso).

  4. 4

    Wyjmij karkówkę 30 minut przed grillowaniem. Lekko otrzep nadmiar marynaty, posól.

  5. 5

    Grilluj na średnio mocnym ogniu po 5-7 minut z każdej strony. Marynata zawiera cukier i sok pomarańczowy - będzie się szybko karmelizować, więc pilnuj, żeby nie spaliła się na czarno.

  6. 6

    Docelowa temperatura wewnątrz: 70-72 °C. Po zdjęciu z grilla odstaw mięso na 5 minut.

  7. 7

    Pokrój w plastry, posyp świeżą kolendrą i skropi limonką.

Notatki

Skąd wziąć chipotle w adobo? Małe puszki „Chipotle Peppers in Adobo Sauce" (np. La Costeña, San Marcos) dostępne są w sklepach z kuchnią świata, dużych supermarketach lub online. Otwartą puszkę można przełożyć do słoika i trzymać w lodówce do 2 tygodni, lub zamrozić porcjami w woreczkach.

Sposób podania: klasycznie z grillowaną kukurydzą po meksykańsku (elote), salsą z mango, awokado i czarną fasolą. Pokrojona karkówka świetnie sprawdza się też w tacos al pastor - w kukurydzianych tortillach z cebulą, kolendrą i sokiem z limonki.

Mniej ostro? Zmniejsz liczbę papryczek chipotle do 1-2 i dodaj dodatkową łyżkę miodu. Łagodniejsza wersja będzie bardziej dymna niż piekąca.