Chongqing Laziji (辣子鸡) – Sichuanfriterad kyckling med chili
Sophie LaurentSläpp loss de livfulla smakerna från Sichuanköket med detta autentiska recept på Chongqing Laziji, en välkänd rätt med krispig, torrfriterad kyckling som möts av en mängd aromatiska torkade röda chilifrukter. Förbered dig på att återskapa denna klassiker hemma och njut av en härlig balans mellan hetta och smakrik godhet som är förvånansvärt nyanserad.
Ingredienser
- 3 st kycklinglår
- 1 tsk majsstärkelse
- ¾ tsk salt
- 1 tsk olja
- 2 tsk Shaoxing vin
- 1 tsk mörk sojasås
- 3 msk olja
- 2 msk sichuan pepparkorn
- 2 st ingefära
- 5 st vitlök
- 1 kopp torkad röd chili
- 1 tsk Shaoxing vin
- ½ tsk socker
- 1 st schalottenlök
Instruktioner
- 1
Obs: Du kan använda färre torkade chilifrukter om du vill. Den här rätten blir faktiskt inte så stark, såvida du inte bryter upp några av de torra, starka pepparfrukterna. Om du gillar rätten kryddstark, bryt inte upp fler än sex pepparfrukter. Det kommer att vara tillräckligt starkt, tro mig.
- 2
Börja med att skölja kycklingen och skära den i bitstora bitar. Lägg kycklingen i en skål och blanda med marinadingredienserna. Ställ åt sidan i 30 minuter.
- 3
Förbered resten av ingredienserna. När du är redo att laga mat, hetta upp 3 matskedar olja i en wok över hög värme. Lägg kycklingen i ett enda lager och låt den brynas (RÖR INTE om i det här läget). När du har fått en bra, krispig skorpa på undersidan av kycklingen, rör om och fortsätt att bryna kycklingen tills den är brynt och krispig på alla sidor. Du behöver verkligen en varm wok för att uppnå detta. Stäng av värmen och ta bort kycklingen till en tallrik med en hålslev.
- 4
Det ska finnas cirka 1 matsked olja kvar i woken i det här läget. Tillsätt mer om du behöver. Värm woken över medel-låg värme och tillsätt Sichuanpepparkornen. Låt dem rostas i 1–2 minuter, tills de doftar. Tillsätt ingefära och vitlök och stek i 1 minut. Tillsätt de hela torkade chilifrukterna och rör om i ytterligare en minut. Övervaka värmenivåerna för att undvika att det bränns.
- 5
Höj värmen till hög och tillsätt kyckling, Shaoxing-vin, socker och salladslök. Fortsätt att woka tills all vätska i woken har avdunstat. Servera med ris och en grönsak!