Krispiga Saigonpärlor: Vietnamesiska Vårrullar med Umami-fyllning

Förbereda ingredienser

1. 1

   Blötlägg judasöron i varmt vatten i 20 minuter, sila sedan och hacka.

2. 2

   Koka tunna risnudlar i 3-4 minuter, sila, kyl och skär sedan i bitar som är ~3 cm långa.

3. 3

   Skär shiitakesvamp i små tärningar.

4. 4

   Riv moroten.

5. 5

   Finhacka örterna (koriander, mynta, gräslök).

6. 6

   Se till att alla ingredienser i fyllningen är finhackade/skurna så att stora bitar inte tränger igenom rispappret.

Fräsa fyllningen

1. 1

   Värm en wok med 2 matskedar olja.

2. 2

   Fräs hackad lök i 3-4 minuter, tills den är genomskinlig.

3. 3

   Tillsätt riven morot, riven ingefära och pressad vitlök – fräs i 2 minuter.

4. 4

   Tillsätt köttfärs, bryt upp klumpar och fräs i 5-7 minuter, tills det är brynt.

Krydda fyllningen

1. 1

   Häll i sojasås, fisksås och ostronsås – fräs i 1 minut.

2. 2

   Tillsätt blötlagda och hackade judasöron, hackad shiitake och mungbönsgroddar – fräs i 2-3 minuter.

3. 3

   Ta bort fyllningen från värmen.

4. 4

   Tillsätt risnudlar, hackad spenat och hackade färska örter (koriander, mynta, gräslök).

5. 5

   Blanda fyllningen noggrant.

6. 6

   Kyl fyllningen helt (i minst 20 minuter).

7. 7

   Först efter att fyllningen har svalnat, tillsätt ägget och blanda väl med fyllningen.

Förbereda dippsåsen

1. 1

   Lös upp sockret i varmt vatten i en liten skål.

2. 2

   Tillsätt limejuice, sojasås, pressad vitlöksklyfta och finhackad chili.

3. 3

   Blanda allt noggrant.

4. 4

   Låt såsen stå i 15 minuter så att smakerna blandas.

Rulla in vårrullar

1. 1

   Blanda 100 ml vatten och 25 ml vinäger på en grund tallrik.

2. 2

   Doppa ett ark rispapper i blandningen av vatten och vinäger i bokstavligen 2-3 sekunder (pappret ska fortfarande vara lite stelt, det mjuknar efter en stund).

3. 3

   Lägg cirka 2 matskedar fyllning på den nedre 1/3 av det blötlagda rispappret.

4. 4

   Vik in sidorna av papperet mot mitten och rulla sedan ihop det ordentligt från botten till toppen och forma en vårrulle.

5. 5

   Placera de inrullade vårrullarna på en smord bräda eller bricka och lämna utrymme mellan dem så att de inte fastnar.

Kyla vårrullar

1. 1

   Ställ inrullade vårrullarna i kylen i 20 minuter. Detta steg stabiliserar rispappret och förhindrar att vårrullarna faller sönder vid friteringen.

Fritera vårrullar - Steg 1 (långsam)

1. 1

   Värm rapsolja i en wok eller djup stekpanna till medelhög temperatur (~150°C). Oljenivån ska vara ca 8-10 cm.

2. 2

   Fritera i omgångar (5-6 stycken åt gången) i ca 4 minuter, vänd långsamt, tills vårrullarna är ljusgyllene. Vårrullarna kommer att vara bleka, vilket är normalt efter det första steget av friteringen.

3. 3

   Ta bort de friterade vårrullarna på hushållspapper för att ta bort överflödigt fett.

Fritera vårrullar - Steg 2 (varmt, före servering)

1. 1

   Öka oljetemperaturen till hög värme (~180-190°C). För att kontrollera temperaturen, lägg i en liten bit rispapper – den ska fräsa omedelbart.

2. 2

   Lägg tillbaka vårrullarna i den heta oljan i 1-2 minuter, tills de är gyllenbruna och mycket krispiga.

3. 3

   Servera vårrullarna omedelbart efter fritering, med den förberedda dippsåsen.