Risotto med skogschampinjoner och tryffel
vxdaKrämigt risotto med aromatiska skogschampinjoner, smaksatt med tryffelolja och toppat med parmesan. En elegant rätt som kommer att glädja varje gäst med sin raffinerade smak.
Ingredienser
- 300 g arborio ris
- 30 g torkad vild svamp
- 250 g svamp
- 1 st lök
- 2 st vitlök
- 1 ¼ l grönsaksbuljong
- 150 ml torrt vitt vin
- 3 msk olivolja
- 30 g smör
- 80 g parmesanost
- 1 msk tryffelolja
- 1 nypa salt
- 1 nypa svartpeppar
Instruktioner
- 1
Blötlägg torkade skogschampinjoner i varmt vatten i 15 minuter, sila sedan och hacka. Spara blötläggningsvattnet.
- 2
Hetta upp olivolja i en stor stekpanna och fräs hackad lök tills den är mjuk. Tillsätt vitlök och fräs i en minut.
- 3
Tillsätt skivade färska champinjoner och stek på medelvärme i 5 minuter tills de är brynta.
- 4
Häll i arborioriset och stek i 2–3 minuter under omrörning tills kornen är glansiga.
- 5
Häll i vitt vin och låt det koka under omrörning tills vinet har absorberats.
- 6
Värm buljongen i en separat kastrull. Tillsätt varm buljong, en skopa i taget, under ständig omrörning tills riset har absorberat vätskan. Upprepa i 25–30 minuter.
- 7
Tillsätt de blötlagda skogschampinjonerna tillsammans med blötläggningsvattnet under de sista 10 minuterna av koktiden.
- 8
När riset är al dente, ta bort från värmen. Rör i smör, parmesan och tryffelolja.
- 9
Smaka av med salt och peppar. Servera omedelbart, toppat med extra parmesan.