Klassiska Kotlety Schabowe (Panerade Fläskkotletter)
vxdaKotlety schabowe är kvintessensen av det polska köket: tunt bankade och stekta i en krispig panering. Detta recept hjälper dig att tillaga perfekta schabowe, som kommer att glädja varje älskare av tradition.
Ingredienser
- 600 g benfri sidfläsk
- 1 nypa salt
- 1 nypa peppar
- 100 ml mjölk
- 2 msk mjöl
- 2 st ägg
- 5 msk brödsmula
- 6 msk ister eller ghee
Instruktioner
- 1
Skär bort den vita hinnan från utsidan av köttet med en vass kniv. Skär köttet i 4 skivor. Lägg dem på en skärbräda och banka ut dem tunt (de kan bli stora, ungefär en halv tallriks storlek). Det är bäst att använda en speciell köttklubba med en metallisk yta med ett präglat rutmönster för att banka ut köttet.
- 2
Blötlägg filéerna i mjölk med tillsatt salt och peppar (eventuellt med några skivor lök) i ca 2 timmar eller längre om du har tid (du kan även låta dem ligga i blöt över natten).
- 3
Ta upp filéerna ur mjölken och torka dem med hushållspapper. Krydda med salt (inte för mycket, eftersom mjölkblandningen redan var saltad) och peppar, vänd dem i mjöl, sedan i uppvispat ägg och slutligen i ströbröd.
- 4
Hetta upp fettet i en stekpanna (ca 0.5 cm tjockt lager). Stek i omgångar, 2 kotletter åt gången, på hög värme, i 2 minuter på varje sida. Sänk sedan värmen och stek i ytterligare ca 3 minuter på varje sida. Torka ur pannan med hushållspapper och upprepa med nästa omgång, i nytt fett.
- 5
Istället för att eftersteka kotletterna i pannan kan du efterbaka dem i ugnen (i 15 minuter i 150 grader C).
- 6
Låt de stekta schabowe rinna av på hushållspapper och servera med potatis och kål eller mizeria (polsk gurksallad).