Bigos
vxdaBigos är en av de mest välkända, traditionella rätterna i det polska, vitryska och litauiska köket. Här är mitt beprövade recept på bigos med mycket olika sorters kött, med torkad svamp, plommon och perfekt utvalda kryddor.
Ingredienser
- 1 kg färsk kål
- 2 kg surkål
- 2 ½ kopp vatten
- 80 g torkad svamp
- 500 ml vatten
- 500 g fläskaxel
- 300 g nötkött skuldra
- 500 g rå bacon utan skinn
- 500 g hals fläskkarré
- 50 g fläskfett
- 180 g jägarens lättrökta korv
- 150 g rårökt bacon
- 150 g kokt rökt bacon
- 400 g lök
- 50 g torkat urkärnat plommon
- 1 kopp torrt rött vin
- 5 st kryddpeppar
- 1 tsk svartpeppar
- 5 st lagerblad
- 1 st kryddnejlika
- 2 st enbär
Instruktioner
- 1
Blötlägg svampen. Lägg 80 gram torkad svamp i en större skål och häll på två glas kallt vatten. Täck över och ställ åt sidan i 12 timmar.
- 2
Sila av svampen från vattnet, men häll inte bort vattnet. Vattnet från svampen tillsätts sedan till bigosen. Hacka den avrunna svampen i tunna strimlor.
- 3
Pressa ur vätskan ordentligt ur två kilo surkål och hacka den sedan. Lägg kålen i en kastrull. Häll i två och ett halvt glas vanligt kranvatten eller filtrerat vatten. Täck med ett lock.
- 4
Hacka ett litet vitkålshuvud eller ett halvt större huvud (totalt ett kilo) och lägg det i en sil i diskhon. Skålla kålen med kokande vatten från vattenkokaren. Lägg den skållade kålen i kastrullen tillsammans med surkålen. Täck kastrullen med ett lock. Koka upp och sänk sedan värmen så att kålen bara sjuder lätt. Låt den sjuda under lock i en timme.
- 5
Medan kålen kokar, förbered köttet. Skär rått kött i små bitar: 500 g fläskbog, 300 g nötköttsbog, 500 g fläskkotlett från nacken, 500 g rått sidfläsk utan skinn. Förbered även 50 g fläsksvål.
- 6
Smält fläskfettet i en stor stekpanna och lägg sedan i alla typer av skuret kött. Stek köttet på medelvärme i 40 minuter. Rör om med en träsked med några minuters mellanrum.
- 7
Efter en timmes kokning, lägg över kålen tillsammans med vattnet i en mycket stor kastrull. Tillsätt alla kryddor och örter: 5 korn kryddpeppar, en tesked svartpeppar, 5 lagerblad, 1 kryddnejlika, 2 enbär. Häll även i vattnet som blev kvar från svampblötläggningen (om det inte är bittert) och tillsätt den hackade svampen. Blanda allt ordentligt.
- 8
Tillsätt sedan det stekta köttet från stekpannan. Blanda allt och täck med ett lock. Låt bigosen sjuda på mycket låg värme. Rör om så att den inte bränns vid.
- 9
Förbered löken och charkuterierna på slutet. Du behöver två stora lökar, 150 gram vardera av rå och kokt rökt sidfläsk samt 180 g rökt jaktkorv (kiełbasa myśliwska). Skär först det kokta sidfläsket i tärningar och lägg det i stekpannan som använts till köttet. När du har smält ut fettet ur sidfläsket, tillsätt den hackade löken. Efter fem minuters stekning, tillsätt även det tärnade råa rökta sidfläsket. Stek allt i tio minuter.
- 10
Efter den tiden, lägg över hela innehållet i stekpannan i kastrullen med den sjudande bigosen. Skär korven i tärningar och tillsätt den till bigosen. Hacka även minst 50 gram torkade plommon fint. Blanda allt mycket noggrant.
- 11
Låt bigosen sjuda på lägsta värme i fyra timmar. Om du planerar att tillsätta rött vin till bigosen, gör det den första eller sista dagen av bigosens tillagning. Häll ett glas gott rött vin eller madeira i bigosen direkt efter att du har tillsatt de sista ingredienserna eller två timmar innan du stänger av bigosen den dag du vill servera den.
- 12
Titta till bigosen minst var 30:e minut och rör om med en träsked, eftersom bigos lätt bränns vid. Värm upp bigosen igen nästa dag i minst två timmar. Bigos är redo att ätas den första dagen, men blir ännu bättre när den värms upp den andra eller till och med den tredje eller fjärde dagen.