Tillbaka till listan

Kockens Ragu med Pancetta och Sidfläsk

vxda

En teknisk approach till ragu baserad på franska och europeiska matlagningsprinciper. Denna rika, djupt aromatiska sås kombinerar perfekt karamelliserat kött med en delikat soffritto-bas, vilket ger ett otroligt lyxigt resultat.

Skriv ut Rapportera
Kockens Ragu med Pancetta och Sidfläsk
Förberedelsetid 45 min
Tillagningstid 4h : 30 min
Portioner
👨‍🍳
Svårighetsgrad Svår
Kategori Såser och dipp

Ingredienser

  • 150 g pancetta
  • 100 g morot
  • 150 g lök
  • 100 g selleri
  • 3 st vitlök
  • 500 g nötfärs
  • 200 g fläsk mage
  • 2 msk tomatpuré
  • 200 ml helmjölk
  • 200 ml rött vin
  • 400 ml godkänd
  • 1 st parmesan skal
  • 1 st lagerblad
  • 1 nypa muskot
  • 500 ml kycklingfond
  • 1 msk neutral olja
  • 1 nypa salt

Instruktioner

  1. 1

    I en tjockbottnad kastrull, smält långsamt pancettan på medelvärme tills fettet frigörs och den börjar karamelliseras lätt, cirka 5 minuter.

  2. 2

    Tillsätt tärnad morot, lök och selleri (soffritto) till pancettan. Krydda med en nypa salt och koka i 10 minuter, tills grönsakerna är mjuka och lätt karamelliserade.

  3. 3

    Riv vitlöksklyftorna och koka i 2 minuter, tills det doftar. Ta ut hela soffritto-blandningen och ställ åt sidan.

  4. 4

    Öka värmen till hög och tillsätt en skvätt neutral olja. Tillsätt nötfärs och dela ständigt upp den med en träsked för att förhindra att den klumpar sig.

  5. 5

    Koka först på hög värme för att avdunsta vattnet, sänk sedan värmen och fortsätt koka tills köttet är djupt karamelliserat och mörkbrunt, skrapa upp det brynta från botten.

  6. 6

    Tillsätt tärnat sidfläsk och koka försiktigt så att det smälter ut lite och blandas med nötfärsen.

  7. 7

    Rör ner tomatpuré och karamellisera tills den ändrar färg från ljusröd till djupt mahogny, låt den fastna lätt vid botten.

  8. 8

    Tillsätt mjölk och låt den absorberas helt i köttet för att mjukgöra fibrerna.

  9. 9

    Tillsätt rött vin, öka värmen något och reducera med 50 %, skrapa upp allt brynt från botten av pannan.

  10. 10

    Lägg tillbaka soffritton i kastrullen och blanda. Tillsätt passerade tomater och blanda på låg värme.

  11. 11

    Tillsätt parmesanostskorpa, lagerblad och en liten nypa muskotnöt som krydda.

  12. 12

    Häll i tillräckligt med kycklingbuljong för att knappt täcka ingredienserna. Koka upp på spisen.

  13. 13

    Sätt på locket och ställ in i en förvärmd ugn på 120 °C. Koka i 4,5 timmar, rör om då och då.