Lyxig Cottage Pie (Köttfärspaj) med Pommes Duchesse – Michelin-stil
vxdaEn lyxigare variant av den klassiska brittiska rätten, inspirerad av The Ritz tvåstjärniga Michelin-restaurang. Innehåller långsamt bräserad högrev och oxlägg toppad med berikad pommes duchesse istället för vanligt potatismos.
Ingredienser
- 1 kg potatis
- 2 msk salt
- 500 g kort revbensbiff
- 500 g shin nötkött
- 2 msk vegetabilisk olja
- 200 ml rött vin
- 500 ml nötköttsfond
- 500 ml kycklingfond
- 2 st lagerblad
- 3 st timjankvist
- 2 st rosmarinkvist
- 1 st purjolök
- 100 g smör
- 3 st äggula
- 1 nypa muskot
- 1 tsk svartpeppar
- 2 st schalottenlök
- 200 g svamp
- 2 st morot
- 1 msk tomatpuré
- 1 tsk worcestershiresås
- 1 tsk salt
Instruktioner
- 1
Värm ugnen till 180°C. Pricka potatisarna med en kniv och rulla dem i salt. Rosta i 55-65 minuter tills de är helt mjuka.
- 2
Krydda köttbitarna med salt och peppar. Värm olja i en tjockbottnad gryta och bryn köttet på alla sidor tills det är gyllenbrunt. Ta upp och ställ åt sidan.
- 3
I samma gryta, tillsätt rödvin och reducera till hälften tills det är sött och tanninerna har försvunnit.
- 4
Gör en bouquet garni genom att svepa lagerblad, timjan och rosmarin i de gröna delarna av purjolök och knyt ihop med snöre.
- 5
Lägg tillbaka köttet i grytan med bouquet garni. Tillsätt ox- och kycklingbuljong så att det täcker. Täck med folie och bräsera i ugnen vid 160°C i 3,5 timmar.
- 6
När potatisarna har svalnat tillräckligt för att hantera, gröp ur köttet i en skål. Passera genom en potatispress och sedan genom en finmaskig sil för extra jämnhet.
- 7
Smält smör och vänd ner i potatisen tillsammans med äggulor, salt, peppar och muskotnöt. Blanda försiktigt för att undvika att aktivera stärkelsen.
- 8
Värm smör i en panna och sautera schalottenlök tills den mjuknar. Tillsätt svamp och stek tills fukten avdunstat. Tillsätt morötter och stek tills de är gyllene.
- 9
Rör ner tomatpuré och stek i 2-3 minuter för att karamellisera. Tillsätt Worcestershire-sås.
- 10
Ta upp köttet från bräseringsvätskan och riv i bitar. Sila bräseringsvätskan och reducera om det behövs för konsistens.
- 11
Blanda köttet med sauterade grönsaker och tillräckligt med bräseringsvätska för att binda samman. Krydda och överför till en ugnsform.
- 12
Toppa med pommes duchesse-blandningen och skapa en kupolform. Använd en palettkniv för att skapa dekorativa åsar.
- 13
Pensla med smält smör och grädda vid 160°C i 25 minuter tills den är gyllenbrun ovanpå.