Traditionell ragu bolognese
vxdaEnkel, autentisk italiensk köttfärssås från Bologna. Denna traditionella version kombinerar rikligt med köttfärs, aromatiska grönsaker och örter, allt långsamt sjudet till perfektion, perfekt till pasta eller lasagne.
Ingredienser
- 2 msk olivolja
- 150 g pancetta
- 225 g nötkött
- 225 g fläsk
- 225 g lamm
- 1 st lök
- 2 st morot
- 2 st selleri
- 3 st vitlök
- 1 msk salvia
- 1 msk persilja
- 2 msk tomatpuré
- 500 ml kycklingfond
- 1 msk gelatin
- 1 tsk salt
- ½ tsk svartpeppar
Instruktioner
- 1
Hetta upp olivolja i en bred stekpanna eller gjutjärnsgryta på hög värme.
- 2
Tillsätt tärnad pancetta och stek tills den är brynt och knaprig, lyssna efter det karakteristiska fräsandet som indikerar att fukten har avdunstat.
- 3
Tillsätt nötfärs, fläskfärs och lammfärs i pannan. Bryn köttet, utan att mosa det för mycket i början, krydda med salt och peppar.
- 4
Medan köttet bryns, förbered grönsakerna: tärna lök, morot och selleri i förhållandet 3:2:1. Finhacka vitlök samt hacka färsk salvia och persilja.
- 5
När köttet är väl brynt, tillsätt alla grönsaker och örter i pannan. Fräs tills grönsakerna mjuknar, cirka 10-15 minuter.
- 6
Under tiden, strö gelatinpulver över kycklingbuljongen och låt den sätta sig.
- 7
Rör ner tomatpuré och fräs i ytterligare 2-3 minuter för att utveckla smaken.
- 8
Tillsätt den gelatinerade kycklingbuljongen i pannan och låt den koka upp.
- 9
Sänk värmen till låg och sjud såsen i minst 30 minuter, rör om ofta, tills den når en rik, tjock konsistens.