Kålsoppa på gås eller anka
vxdaEn härlig kålsoppa tillagad med gås- eller ankkött, kompletterad med surkål, bacon och torkad karljohansvamp.
Ingredienser
- 850 g gås eller anksoppa portion
- 650 g ankhals eller vinge
- 2 ½ l kallt vatten
- 1 ½ tsk havssalt
- ⅓ tsk grovmalen peppar
- 1 st lök
- 2 st morot
- 1 st persilja
- 1 st purjolök
- 1 st selleri
- torkad porcini svamp
- 1 st lagerblad
- 1 st kryddpeppar
- 100 g rå bacon
- 2 tsk vetemjöl
- 600 g surkål
- 1 tsk kummin
- 1 msk torkad mejram
- libbsticka eller persiljeblad
Instruktioner
- 1
Skölj köttet, lägg det i en stor kastrull, häll på kallt vatten och koka upp. Skumma av eventuellt skum som stiger upp till ytan med hjälp av en liten sil och krydda sedan med salt och peppar.
- 2
Tillsätt den skalade löken tillsammans med de skalade rotfrukterna från soppgrönsakerna: 1 morot, persiljerot, rotselleri och purjolök. Skala den andra moroten, tärna den och tillsätt den i soppan också.
- 3
Tillsätt den torkade karljohansvampen, lagerblad och kryddpepparkorn.
- 4
Lägg baconet, skuret i tärningar eller strimlor, i en stekpanna. Stek i cirka 3–4 minuter tills det får en tilltalande gyllenbrun färg, rör om ofta. Rör ner mjölet och fortsätt att steka kort. Överför blandningen till kastrullen med soppan.
- 5
Sjud, under lock, på medelvärme i cirka 30 minuter.
- 6
Tillsätt den hackade surkålen (skuren i bitar cirka 5 cm långa), kummin och mejram. Fortsätt att koka i ytterligare 30 minuter.
- 7
Innan servering, ta bort löken, rotsellerin och purjolöken för att förhindra att de faller isär i soppan vid servering.
- 8
Servera garnerad med libbsticka eller färsk persilja, tillsammans med potatis eller bröd.