Pasta med grönsaksragu
vxdaPappardelle med grönsaksragu är en rätt där linser, svamp (helst portobello, men bruna champinjoner fungerar också bra), morötter och selleri skapar en tjock, aromatisk sås. Den är inspirerad av italiensk ragu bolognese, men istället för kött är huvudingrediensen linser.
Ingredienser
- 2 msk extra virgin olivolja
- 1 st lök
- 1 st morot
- 2 st stjälkselleri
- 200 g brun svamp
- ½ kopp röd lins
- ½ kopp torrt vitt vin
- 2 msk tomatpuré
- 1 kopp vatten eller grönsaksbuljong
- ½ tsk havssalt
- ⅓ tsk nymalen peppar
- 250 g pappardelle pasta
- riven långlagrad ost
Instruktioner
- 1
Hetta upp olivolja i en bred, djup kastrull eller stekpanna med lock, och tillsätt sedan finhackad lök, riven morot och finhackad selleri i tur och ordning. Rör om ingredienserna regelbundet och fräs ordentligt.
- 2
Tillsätt sedan svampen, tärnad eller riven, och fortsätt fräsa tills allt vatten har avdunstat. Tillsätt till sist de torra linserna och fräs igen.
- 3
Häll i vitt vin och koka upp. Låt alkoholen avdunsta genom att koka i cirka 2-3 minuter.
- 4
Tillsätt tomatpuré och blanda väl. Häll i vatten, krydda med salt och peppar, tillsätt lagerblad, blanda och koka upp allt.
- 5
Täck stekpannan med lock och koka i cirka 30 minuter. Rör om såsen 2-3 gånger under kokningen.
- 6
Koka pastan al dente enligt tillverkarens anvisningar. Häll den avrunna och varma pastan direkt i stekpannan med såsen, tillsätt 3-4 matskedar finriven ost och blanda, håll rätten på värmen. Värm kort tills såsen tjocknar och täcker pastan.
- 7
Servera med en extra portion parmesan.