Smörstekt lax med dragon- och saffransås
vxdaAvnjut detta utsökta recept på smörstekt lax, som kännetecknas av en delikat fisk som är genomsyrad av saftigt smör och förstärkt med en aromatisk krämig sås med dragon och saffran. Perfekt för alla tillfällen, denna rätt är både enkel och sofistikerad.
Ingredienser
- 500 g norsk lax
- 100 g osaltat smör
- 1 tsk fleur de sel (eller havssalt)
- 2 st schalottenlök
- 1 msk färsk dragon
- ⅛ g saffranstrådar
- 100 ml torrt vitt vin
- 50 ml tung grädde
- 1 msk fullkornssenap
- 250 g sparris
Instruktioner
- 1
Torka av laxbitarna och skär dem sedan i medaljonger som är cirka 2–2,5 cm tjocka. Kontrollera noggrant om det finns några ben kvar och ta bort dem med en pincett om det behövs.
- 2
Strö jämnt fleur de sel (eller ditt favoritsalt) över laxmedaljongerna och ställ dem i kylen medan du förbereder smöret och såsen.
- 3
Smält försiktigt smöret i ett vattenbad (en skål över en kastrull med sjudande vatten) eller värm i mikrovågsugnen i korta intervaller (5–10 sekunder) tills det når en krämig, jämn konsistens. Det ska vara lätt att breda, men inte helt flytande.
- 4
Smörj generöst alla sidor av laxmedaljongerna med det krämiga smöret och se till att de är ordentligt täckta. Lägg tillbaka den smörjda laxen i kylen och låt smöret stelna något.
- 5
För att förbereda såsen, smält en klick smör i en kastrull på medelvärme. Tillsätt finhackad schalottenlök och fräs tills den blir genomskinlig och får en ljus gyllene färg, cirka 2–3 minuter.
- 6
Tillsätt färsk dragon och saffran i kastrullen med schalottenlöken. Rör om och koka i ytterligare en minut och låt smakerna blandas.
- 7
Tillsätt vitt vin och låt det reducera tills det nästan helt har avdunstat, cirka 3–5 minuter.
- 8
Tillsätt vispgrädde och låt blandningen sjuda försiktigt. Tillsätt sedan grov senap och vispa tills allt är blandat och har tjocknat något.
- 9
För att avsluta såsen, vispa i en bit kallt smör tills det emulgerar och ger såsen en glänsande finish. Håll såsen varm på låg värme.
- 10
När du är redo att tillaga laxen, värm ugnen till 200°C. Lägg de smörjda laxmedaljongerna på en bakplåt.
- 11
Stek laxen i 7–10 minuter eller tills den når en innertemperatur på 52–54°C för medium-rare.
- 12
Medan laxen steks, förbered sparrisen. Skär bort de hårda ändarna från den nedre delen av sparrisknopparna. Koka sparrisen i saltat kokande vatten eller ånga den tills den når önskad mjukhet (krispig eller mjuk). Doppa omedelbart i isvatten för att stoppa tillagningen och bevara färgen. Alternativt kan du snabbt fräsa dem i smör.
- 13
Servera den smörstekta laxen med dragon- och saffransås och sparris som tillbehör.