Jókai bönsoppa (Jókais bönsoppa)
vxdaKlassisk ungersk bönsoppa med rökt fläsklägg, grädde och csipetke-dumplings. Rik, mättande och full av smak.
Ingredienser
- 300 g vit böna
- 500 g rökt skinka hase
- 200 g rökt korv
- 1 st lök
- 2 st morot
- 1 st persiljerot
- 1 st rotselleri
- 3 st vitlöksklyfta
- 2 msk ister
- 200 ml gräddfil
- 2 msk vetemjöl
- 1 msk vinäger
- 1 tsk salt
- ½ tsk svartpeppar
- 2 ½ l vatten
Kryddor
- 2 st lagerblad
- 2 msk söt paprika
- ½ tsk chilipeppar
Csipetke (dumplings)
- 150 g mjöl
- 1 st ägg
Instruktioner
- 1
Blötläggning av bönor: Blötlägg 300 gram vita bönor (torra) i rikligt med kallt vatten dagen innan. Låt stå över natten (minst 8 timmar). Häll av och skölj nästa dag.
- 2
Kokning av fläsklägg med bönor: Lägg de blötlagda bönorna och 500 gram rökt fläsklägg i en stor kastrull. Tillsätt 2 stycken lagerblad, 1 stycken skalad lök (hel) och 2.5 liter vatten. Koka upp, skumma av och låt sjuda på låg värme i cirka 60 minuter, tills bönorna börjar mjukna.
- 3
Tillsätt grönsaker: Skala och tärna 2 stycken morötter, 1 stycken persiljerot och 1 stycken selleri (en bit). Tillsätt grönsakerna i soppan. Ta bort löken (den fanns bara där för smakens skull). Fortsätt koka i 20 minuter.
- 4
Förbered csipetke: Under tiden, förbered dumplings: blanda 150 gram mjöl (för csipetke), 1 stycken ägg (för csipetke) och 1 nypa salt (för csipetke) till en tjock, elastisk deg. Knåda för hand en kort stund. Degen kommer att vara ganska hård – det är normalt. Lägg åt sidan i 10 minuter.
- 5
Ta ut fläsklägget och förbered köttet: Ta ut fläsklägget ur soppan. När det svalnat något, separera köttet från benet, skär i mindre bitar och lägg tillbaka i kastrullen. Skär 200 gram ungersk rökt korv i skivor eller halvmånar och tillsätt i soppan.
- 6
Paprikaredning: Värm 2 matskedar ister eller smör i en stekpanna. Ta bort från värmen en stund och tillsätt 2 matskedar sött paprikapulver och 0.5 teskedar starkt paprikapulver (valfritt). Rör om snabbt (paprikan får inte brännas!). Tillsätt 3 stycken pressad vitlök, rör om och häll redningen i soppan. Rör om.
- 7
Koka csipetke i soppan: Platta ut degen för csipetke i handen och nyp små bitar (ungefär en nagels storlek) direkt i den kokande soppan. Koka i 5 minuter, tills dumplings flyter upp till ytan.
- 8
Red med grädde: Blanda 200 milliliter gräddfil med 2 matskedar vetemjöl i en skål till en slät massa. Tillsätt några skedar varm buljong till grädden under omrörning (för att undvika att den skär sig). Häll sedan allt i soppan under omrörning. Koka i ytterligare 3–4 minuter på låg värme.
- 9
Krydda och servera: Krydda soppan med 1 tesked salt, 0.5 teskedar svartpeppar och 1 matsked vinäger eller citronsaft efter smak. Syran från vinägern balanserar soppans fetthalt på ett vackert sätt. Servera varm, med en extra sked gräddfil på toppen.