Perfekt Stekt Fisk med Citron-Kapris Smörsås
vxdaLär dig hur man steker fisk för att uppnå ett läckert krispigt skinn, som kompletteras av en livlig och syrlig citron-kapris smörsås. Detta enkla men sofistikerade recept erbjuder en restaurangvärdig upplevelse med exceptionell smak och textur.
Ingredienser
- 1 st fiskfilé
- 1 nypa salt
- 2 msk klarnat smör
Till Citron-Kapris Smörsåsen
- 1 st citron
- 3 msk smör
- 1 msk kapris
- 1 tsk kapris saltlake
- 1 msk citronsaft
- 1 nypa svartpeppar
- 1 msk persilja
Instruktioner
- 1
Torka fisken ordentligt med hushållspapper. Krydda båda sidor generöst med salt, applicera en något mer riklig mängd på skinnsidan.
- 2
Hetta upp skirat smör eller matolja i en panna på medelhög värme, låt det nå en temperatur på cirka 150°C (300°F).
- 3
Placera fiskfilén i den heta pannan med skinnsidan nedåt. Under de första ögonblicken, applicera ett lätt tryck på fisken för att förhindra att skinnet krymper och för att säkerställa konsekvent kontakt med pannan. Alternativt, placera en vikt ovanpå fisken.
- 4
Stek fisken med skinnsidan nedåt, rör om då och då för att främja jämn bryning och utveckling av en krispig textur. Om fisken är tjock, ös den med det varma skirade smöret för att underlätta jämn tillagning.
- 5
Medan fisken steker, börja förbereda citronsegmenten. Skär av ändarna på en citron. Använd försiktigt en kniv för att ta bort skalet och den vita märgen och exponera köttet. Skär sedan mellan hinnorna för att separera enskilda citronsegment.
- 6
När skinnet uppnår ett krispigt, gyllenbrunt utseende och den interna temperaturen registrerar mellan 38-46°C (101-115°F), vänd försiktigt fisken till köttsidan.
- 7
Fortsätt att steka i ytterligare en eller två minuter och ös med det skirade smöret. Använd en köttermometer för att bekräfta att fisken når en intern temperatur på cirka 49°C (120°F). Fisken kommer att fortsätta att tillagas under viloperioden.
- 8
Ta bort fisken från pannan och ställ åt sidan. Häll av eventuellt överblivet skirat smör från pannan.
- 9
Tillsätt helt smör i pannan för att sänka temperaturen något. Smält smöret på medelvärme.
- 10
Blanda ner kapris, en skvätt kaprislake och färskpressad citronsaft i pannan. Krydda med en nypa salt och nymalen svartpeppar.
- 11
Lägg tillbaka fisken i pannan med såsen. Tillsätt några av de förberedda citronsegmenten och en extra klick smör. Värm försiktigt ihop allt och ös fisken med såsen.
- 12
Stäng av värmen. Tillsätt en sista klick smör och rör ner det i såsen tills den emulgerar.
- 13
Lägg upp fisken på en tallrik och placera den med skinnsidan antingen upp eller ned beroende på dina önskemål. Skeda generöst citron-kapris smörsås över och runt fisken. Garnera med färsk persilja och extra citronsegment.
- 14
Servera omedelbart för att fullt ut uppskatta din skickligt tillagade fisk.