Traditionell skotsk Shepherd's Pie
vxdaHackat lammkött i en aromatisk, örtig sås, täckt med sammetslen puré med äggula och krönt med en krispig, gyllene ostskorpa.
Ingredienser
KÖTTFÄRSSÅS
- 450 g malet lamm
- 1 st lök
- 2 st morot
- 1 st stjälkselleri
- 75 g svamp
- 3 st vitlöksklyfta
- 2 msk tomatpuré
- 25 g vetemjöl
- 300 ml nötbuljong
- 2 msk worcestershiresås
- 1 tsk rosmarin
- 1 tsk timjan
- 1 st lagerblad
POTATISMOS
- 700 g potatis
- 75 g smör
- 2 st äggula
- 60 ml mjölk
- 60 g cheddar
Instruktioner
- 1
Värm ugnen till 200°C (180°C om du använder varmluftsugn). Förbered en ugnsfast form med en volym på cirka 1,7 liter.
- 2
Hetta upp lite olja i en stor stekpanna, helst i gjutjärn, på medelvärme. Tillsätt lök, morot, selleri och champinjoner. Stek i 8-10 minuter under omrörning tills grönsakerna mjuknar och får en lätt gyllene färg. Tillsätt vitlök och stek i ytterligare en minut.
- 3
Höj värmen och tillsätt det malda lammköttet. Stek och smula köttet med en stekspade i 8-10 minuter tills det är helt brynt och vätskan har avdunstat – det är mycket viktigt för att få fram den fulla smaken. Avlägsna överflödigt fett om det är för mycket.
- 4
Häll i Worcestersås och blanda väl. Tillsätt tomatpuré och stek i 2 minuter tills den karamelliseras lätt. Strö över mjöl och blanda i en minut för att skapa en lätt roux. Häll gradvis i buljongen, tillsätt lagerblad, rosmarin och timjan. Krydda med salt och peppar.
- 5
Sänk värmen till absolut minimum, täck och låt sjuda i 25 minuter, rör om då och då. Såsen ska tjockna och perfekt täcka köttet. Ta bort lagerbladet. Flytta allt till en ugnsfast form (eller låt det ligga i stekpannan om den är gjutjärn).
- 6
Skala potatisen och skär den i bitar av liknande storlek. Koka i saltat vatten i cirka 20 minuter tills den är mjuk. Häll av och låt den ånga av i 1-2 minuter på låg värme.
- 7
Mosa potatisen med en potatisstöt (använd INTE en mixer, eftersom den blir klistrig!). Tillsätt majoriteten av det smälta smöret, rör ner äggulorna och mjölken. Krydda med salt och peppar. Purén ska vara tjock och krämig – äggulorna ger den en rik smak och hjälper dig att få en aptitretande, gyllene skorpa.
- 8
Bred ut purén över köttfärsen med en sked eller spritspåse. Jämna till ytan eller gör dekorativa mönster med en gaffel – dessa åsar kommer att få en vacker färg. Strö över riven ost och ringla över resten av det smälta smöret.
- 9
Grädda i 25-30 minuter tills toppen är vackert gyllene. Om den inte är tillräckligt brynt efter 25 minuter, slå på grillfunktionen i 2-3 minuter, var noga med att den inte bränns vid. Låt stå i 5 minuter före servering.