Tillbaka till listan

Krispiga Kycklingvingar från Ugnen

vxda

Upptäck en klassiker i varje tugga – saftiga kycklingvingar med ett otroligt krispigt skinn, utan onödiga tillsatser och smakmässiga kompromisser.

Skriv ut Rapportera
Krispiga Kycklingvingar från Ugnen
Förberedelsetid 1h
Tillagningstid 1h : 15 min
Portioner
🍳
Svårighetsgrad Medel
Kategori Kötträtter

Ingredienser

  • 1200 g kycklingvinge
  • 1 ½ tsk bakpulver
  • 1 ½ tsk salt
  • 1 tsk nymalen svartpeppar
  • 1 tsk granulerad vitlök
  • ½ tsk granulerad lök
  • 1 tsk rökt paprika
  • ¼ tsk cayennepeppar
  • 2 tsk mald söt paprika
  • 1 tsk medd

Instruktioner

  1. 1

    Nyckeln till enastående krispighet är att noggrant torka kycklingvingarna med hushållspapper. Dela sedan vingarna från klubborna vid leden. Kom ihåg, ju bättre köttet är torkat, desto bättre slutresultat.

  2. 2

    Sprid ut de torkade kycklingvingarna på ett galler, lämna dem otäckta och placera i kylskåpet i minst 4 timmar, eller helst över natten. Detta gör att skinnet torkar ut ännu mer, vilket avsevärt påverkar texturen efter gräddningen.

  3. 3

    I en rymlig skål, kombinera bakpulver, salt, peppar, torkad vitlök, lök, paprika och en nypa cayennepeppar. Lägg vingarna i blandningen och vänd försiktigt varje vinge så att kryddorna täcker hela ytan jämnt.

  4. 4

    Värm ugnen med varmluft till 120°C. Klä en bakplåt med aluminiumfolie och placera ett galler ovanpå, som du först sprayat med olja. Lägg kycklingvingarna på gallret med skinnet uppåt och håll avstånd så att de inte rör vid varandra.

  5. 5

    Grädda kycklingvingarna i 30 minuter vid 120°C. Detta steg är viktigt eftersom det smälter fettet under skinnet, vilket är hemligheten till krispighet utan att behöva fritera.

  6. 6

    Höj temperaturen i ugnen till 220°C (varmluft) och fortsätt att grädda i ytterligare 40-45 minuter, vänd vingarna ungefär halvvägs. Skinnet ska få en intensivt gyllene färg och vara tydligt krispigt.

  7. 7

    Efter att du tagit ut dem från ugnen, låt kycklingvingarna vila på gallret i 5 minuter innan servering. Under denna tid kommer skinnet att hårdna ytterligare.

Anteckningar

Hemligheter för krispighet

BAKPULVER
Orsakar en förändring i pH-värdet i skinnet, vilket påskyndar bryningsprocessen och ökar krispigheten. Det är nödvändigt att använda bakpulver, inte bikarbonat.

TVÅ TEMPERATURSTEG
Låg temperatur i det första steget smälter fettet som finns under skinnet – utan denna process kommer skinnet att få en gummiaktig konsistens istället för krispighet. Hög temperatur i det andra steget ansvarar för den slutliga krispigheten.

GALLER, INTE PLÅT
Det är viktigt att säkerställa luftcirkulation från alla sidor av kycklingvingarna. Att grädda på en plåt gör att kycklingvingarna kokas i sitt eget fett från undersidan.

SERVERING
Passar utmärkt med ranchsås eller vitlöksaioli, vilket är ett alternativ till söta såser.