Tillbaka till listan

Stekt Lax med Dragon-Gräddsås och Morotspuré

vxda

Njut av denna raffinerade men enkla rätt, med perfekt stekt lax serverad på en fyllig morotspuré, toppad med en rik dragon-gräddsås med schalottenlök. En restaurangvärdig rätt som du enkelt kan återskapa i ditt eget kök.

Skriv ut Rapportera
Stekt Lax med Dragon-Gräddsås och Morotspuré
Förberedelsetid 15 min
Tillagningstid 25 min
Portioner
🍳
Svårighetsgrad Medel
Kategori Fiskrätter

Ingredienser

Till laxen

  • 2 st laxfilé
  • 2 msk klarnat smör

Till dragon-gräddsåsen

  • 1 msk smör
  • 1 st schalottenlök
  • 1 msk färsk dragon
  • ½ tsk vitlök
  • 60 ml vitt vin
  • 120 ml tung grädde

Till morotspurén

  • 400 g morot
  • 500 ml kycklingfond
  • 28 g smör
  • 1 nypa kummin

Till broccolin

  • 200 g broccolinibukett
  • 1 msk olivolja

Till garnering

  • 1 msk persilja

Instruktioner

  1. 1

    Värm ugnen till 190°C.

  2. 2

    Krydda laxfiléerna rikligt med salt (gärna Fleur de Sel om du har) och nymalen svartpeppar på varje sida. Kom ihåg att vara extra noga med presentationssidan.

  3. 3

    I en stekpanna som tål ugn, hetta upp skirat smör på medelvärme. När smöret är varmt, lägg försiktigt laxen i pannan med skinnsidan nedåt (eller presentationssidan nedåt). Stek i cirka 3-4 minuter, tills ett djupt, gyllenbrunt skinn har bildats.

  4. 4

    Medan laxen steker, smält smör i en separat kastrull på medelvärme. Tillsätt finhackad schalottenlök och stek tills den är mjuk och genomskinlig, cirka 2-3 minuter. Tillsätt hackad färsk dragon och pressad vitlök, fortsätt att steka i ytterligare en minut tills aromerna frigörs.

  5. 5

    Deglasera pannan genom att hälla i vitt vin (som Gewürztraminer eller Chardonnay). Låt vinet reducera till hälften av volymen, kom ihåg att skrapa upp alla goda, karamelliserade bitar från botten av pannan.

  6. 6

    Tillsätt vispgrädde i pannan och låt blandningen sjuda försiktigt och reducera tills såsen har en lätt tjock konsistens.

  7. 7

    För morotspurén: lägg kokta morötter i en matberedare, tillsätt sedan smör, en nypa spiskummin, salt och peppar. Mixa tills blandningen är exceptionellt slät och krämig, tillsätt en skvätt sparad kycklingbuljong (från morotskokningen) om det behövs för att få den perfekta konsistensen. Håll purén varm.

  8. 8

    Flytta stekpannan med den stekta laxen till den förvärmda ugnen i cirka 5-6 minuter, eller tills laxen är tillagad efter dina önskemål (rekommenderad innertemperatur är 60°C för medium rare).

  9. 9

    När laxen nästan är klar, berika gräddsåsen genom att vispa ner en klick kallt smör, rör försiktigt vid sidan av värmen för att skapa en blank emulsion.

  10. 10

    I en separat stekpanna (eller samma som schalottenlök stektes i), sautera blancherade broccolibuketter i lite olivolja med salt och peppar i cirka 2-3 minuter, tills de är ljusgröna och krispiga.

  11. 11

    För servering, bred ut en generös sked morotspuré på en tallrik. Placera försiktigt den tillagade laxfilén ovanpå purén. Skeda dragon-gräddsåsen över laxen. Garnera med färsk hackad persilja om du vill, placera de sauterade broccolibitarna runt laxen.