Tillbaka till listan

Aromatiska Dan Dan Noodles med Krispigt Fläsk

vxda

Res till gatorna i Chengdu med detta autentiska recept på dan dan noodles. Den kryddiga málà-upplevelsen från sichuanpeppar kombineras med krispigt, karamelliserat fläsk och en djup sesam- och chilisås, vilket skapar en symfoni av smaker och texturer som värmer dig inifrån.

Lägg till i favoriter
Skriv ut Skriv ut
Håll skärmen på
Rapportera Rapportera
Aromatiska Dan Dan Noodles med Krispigt Fläsk
Förberedelsetid 15 min
Tillagningstid 15 min
Portioner
🍳
Svårighetsgrad Medel
Kategori Huvudrätter, Kötträtter, Pasta
Kök asiatiska

Ingredienser

Nudlar

  • 200 g vete nudel — leta efter kinesiska "thin wheat noodles", inte ramen, inte de tunnaste

Fläsk med Ya Cai (tillägg)

  • 150 g malet fläsk — ~20% fett
  • 2 msk jaha — eller svensk ersättning längre ner - se avsnittet "Ersättning för ya cai i svensk matlagning"
  • 1 msk shaoxing risvin — ersättning: torr sherry
  • 1 tsk mörk sojasås
  • 1 msk neutral olja — rapsolja, jordnötsolja
  • ½ tsk socker

Sås (fördelad i två skålar)

  • 2 msk sesampasta — nödersättning: tahini utan socker + en droppe sesamolja
  • 4 msk sichuan chiliolja — viktig ingrediens; använd inte sriracha
  • 3 msk lätt sojasås
  • 1 msk chinkiang vinäger
  • 1 tsk socker
  • ½ tsk sichuan pepparkorn — rosta i en torr stekpanna 30 sek innan malning
  • 2 st vitlök — finriven
  • 4 msk kokvatten för nudlar — för att lösa upp såsen

För servering

  • 2 st gräslök — finhackad (endast den gröna delen)
  • 2 msk jordnöt — grovhackade
  • 4 st pak choi — valfritt, för blanchering

Instruktioner

  1. 1

    Förbered sichuanpepparn. Rosta kornen i en torr stekpanna på låg värme i 30-60 sekunder, tills de börjar dofta citrus och lätt ryka. Mal i en mortel eller kvarn. Ställ åt sidan.

  2. 2

    Stek fläskköttet med ya cai. Värm en matsked olja i en wok/stekpanna tills den är mycket het. Lägg i köttet, bryt upp det med en sked och stek i ~4 minuter, tills vattnet avdunstat och köttet börjar brynas. Tillsätt Shaoxing-vinet, mörk soja och socker - stek ytterligare 2 minuter. Lägg i den urkramade ya cai och stek i 2-3 minuter, tills allt blir mörkt och krispigt i kanterna. Ta bort från värmen.

  3. 3

    Koka vatten till nudlarna. En stor kastrull, utan salt (såsen är redan salt).

  4. 4

    Blanda såsen i skålarna. Blanda i varje skål: 1 matsked sesampasta, 2 matskedar chiliolja med bottensats, 1,5 matskedar soja, 0,5 matskedar Chinkiang-vinäger, 0,5 tesked socker, 0,25 teskedar malen sichuanpeppar och 1 riven vitlöksklyfta. Tillsätt inte vatten ännu.

  5. 5

    Blanchera grönsaken (valfritt). Lägg pak choi i kokande vatten i 45 sekunder, ta upp med en hålslev, ställ åt sidan.

  6. 6

    Koka nudlarna. I samma vatten. Färska - 2-3 minuter, torkade enligt förpackningen (vanligtvis 4-5 minuter) - de ska vara al dente, lätt spänstiga. Innan du häller av, häll 3 matskedar varmt kokvatten i varje skål med sås och blanda tills såsen lossnar till en konsistens som tunn grädde.

  7. 7

    Montera skålen. Lägg de avrunna nudlarna direkt i skålen med sås - blanda inte. Lägg en portion krispigt fläsk med ya cai, pak choi ovanpå, strö över salladslök och jordnötter. En extra tesked chiliolja på toppen skadar inte.

  8. 8

    Servera omedelbart med instruktioner till de som ska äta: "blanda från botten med pinnar innan du äter". Det är en ritual - såsen i botten, köttet och aromerna ovanpå, allt förenas i ätögonblicket.

Anteckningar

Varför färskrostad peppar: Endast färskrostad och malen sichuanpeppar ger den karakteristiska málà-effekten, det vill säga "domningen" i tungan. Färdigt, malet pulver från en burk återspeglar tyvärr inte det djupet av smak och känsla.

Syftet med att steka köttet: Vi vill att köttet ska vara torrt och krispigt, inte bräserat. Det ska vara ett viktigt texturellt inslag i rätten, inte skapa en sås.

Teknikens hemlighet: Att placera såsen separat i varje skål, istället för att blanda den i en skål, är en klassisk och smart teknik som gör att varje portion kan behålla sitt eget, unika djup av smak.

FÖRVARING

Både såsen och köttet med ya cai kan förberedas i förväg - i kylen håller de sig färska i upp till 3 dagar. Koka alltid nudlarna färska, precis före servering.

ERSÄTTNING FÖR YA CAI I SVENSK MATLAGNING (BEPRÖVAD)

Om tillgången till asiatiska ingredienser är svår är surkål en utmärkt ersättning. Detta är ett tips från Fuchsia Dunlop själv. Använd i förhållandet 1:1 (2 matskedar till receptet).

Tillredningssätt: Ta cirka 3 msk surkål, skölj under kallt rinnande vatten (för att minska syran) och pressa sedan ur mycket hårt i händerna eller en trasa - den ska vara nästan torr. Hacka den fint. Rosta kålen i en torr stekpanna (utan olja) på medelvärme i 3-4 minuter, rör om hela tiden, tills resten av fukten har avdunstat. Tillsätt 0,5 tsk mörk sojasås och en nypa socker, stek i ytterligare en minut. Använd den beredda kålen istället för ya cai i steg 2.

Andra alternativ: Du kan använda tianjin preserved vegetable (冬菜) från en burk (finns i asiatiska butiker online, t.ex. Amazon) - detta är den lösning som ligger närmast originalet. I nödfall kan du också finhacka kapris och tillsätta en tesked miso.