Autentisk Cacio e Pepe: Krämig Perfektion med Mycket Ost

Börja med att rosta hela svartpepparkorn i en torr stekpanna under en kort tid, tills deras arom intensifieras. Detta förstärker deras eteriska oljor. Mal dem fint med en mortel och stöt eller en pepparkvarn.

Fyll en stor kastrull eller djup stekpanna med vatten. Tillsätt endast en aning salt i vattnet, med tanke på Pecorino Romano-ostens inneboende sälta.

Koka upp vattnet snabbt. Lägg i pastan i det kokande vattnet. Välj spaghettoni (tjock spaghetti) eller bucatini för bästa resultat, helst ett märke tillverkat med en bronsvals för bättre såsadhesion. Tillaga pastan enligt förpackningens anvisningar tills den är al dente. Spara cirka 240 ml (1 cup) av pastavattnet innan du häller av.

Medan pastan kokar, finriv Pecorino Romano-osten med den minsta rivytan på ett rivjärn. Osten måste vara extremt fin för att smälta ordentligt utan att bilda klumpar.

När pastan är kokt, överför en liten mängd av det heta pastavattnet (cirka 90-120 ml) till stekpannan där du rostade pepparn. Detta kommer att värma pannan och låta pepparns smak infuseras. (Se till att ingen direkt värme tillförts pannan vid denna tidpunkt).

Blanda cirka 60 ml av det sparade pastavattnet i en separat behållare och blanda gradvis med den finrivna Pecorino Romano-osten till en tjock, silkeslen konsistens. Denna process tempererar osten och förhindrar att den klumpar sig när den blandas med den varma pastan.

Lägg i den avrunna pastan i stekpannan med den infuserade pepparn och en skvätt pastavatten. Tillsätt omedelbart ostblandningen till pastan och blanda snabbt.

Fortsätt att vända pastan med osten och tillsätt ytterligare sparat pastavatten gradvis efter behov, tills en rik, emulgerad sås utvecklas. Tricket är kontinuerlig blandning utan direkt värme för att förhindra att osten skär sig.

Servera genast, eftersom Cacio e Pepe smakar bäst direkt. Garnera med ytterligare finriven Pecorino Romano och nymalen svartpeppar.