Den ultimata karamelliserade löksskyn
vxdaFörvandla vardagsmiddagen eller festliga stekar till extraordinära måltider med denna otroligt fylliga och salta karamelliserade lökssky. Tillverkad med en blandning av aromatiska allium och långsamt kokt till perfektion, kommer dess djupa umamismak och sammetslena konsistens att få alla att be om mer. Förbered dig på att sleva den här otroliga såsen över allt från potatismos till saftiga stekar!
Ingredienser
- 4 st söt lök — stor
- 2 st purjolök — trimmat, endast vita och ljusgröna delar
- 4 st schalottenlök
- 2 msk vitlök — fint hackad
- 1 nypa färsk salvia — eller rosmarin/timjan
- 250 ml rött vin — torrt
- 15 ml balsamvinäger — som Cabernet Sauvignon eller Shiraz
- 15 ml worcestershiresås
- 1 ½ l nötköttsfond — lagrad 18 år
- 60 g klarnat smör
- 2 msk mjöl
- 1 nypa svartpeppar — eller vanlig med en nypa socker
- 1 nypa salt — het (ca 1 liter, justera vid behov)
- 1 msk bourbon — att smaka av
- 30 g smör — efter smak
- 1 msk tomatpuré — valfritt
Instruktioner
- 1
Börja med att förbereda den söta löken: skiva den från rot till topp, dela sedan varje lök. Placera den skurna sidan nedåt och skär diagonalt i korta, tunna strimlor. Upprepa denna process för all återstående lök.
- 2
I en stor kastrull smält det klarnade smöret över medelhög värme. Tillsätt den skivade söta löken tillsammans med en nypa salt. Saltet hjälper till att dra ut fukt. Fräs dem tålmodigt tills de får en djup, gyllenbrun karamellisering, se till att de inte bränns, eftersom detta steg är avgörande för smakutvecklingen.
- 3
Bered sedan purjolöken: trimma rötterna och de mörkgröna topparna (du kan spara de mörkgröna delarna till buljong om så önskas). Halvera de vita och ljusgröna delarna på längden och ta bort den hårda kärnan. Skiva purjolöken i tunna juliennestrimlor, halvera sedan dessa strimlor för att förkorta dem. Om de verkar sandiga, tvätta dem noggrant.
- 4
För schalottenlöken, ta först bort roten och toppen, skala dem sedan. Om de är stora, dela dem på hälften på längden. Skiva dem i delikata halvmåneformade bitar.
- 5
När den söta löken är vackert karamelliserad, tillsätt den förberedda purjolöken och schalottenlöken till kastrullen. Låt dem "svettas" försiktigt i några minuter tills de börjar mjukna.
- 6
Rör ner den hackade vitlöken och färsk salvia (eller andra kompletterande örter som rosmarin eller timjan). Koka i cirka 30 sekunder till 1 minut, tills vitlöken blir doftande, se till att den inte bränns.
- 7
Deglacera kastrullen genom att hälla i Worcestershiresås, balsamvinäger och rödvin. Använd en träslev för att skrapa botten av kastrullen för att lösgöra eventuella smaker från botten i vätskan. Låt blandningen sjuda och reducera försiktigt vätskan till hälften.
- 8
Tillsätt nötfonden till kastrullen. Tänk på att kall fond kan förlänga tillagningstiden något. Om din fond verkar sakna djup, rör ner 1-2 matskedar tomatpuré. För ytterligare tjocklek kan en färdig roux införlivas i detta skede.
- 9
Om du inte använder en färdig roux för förtjockning, kan du använda mjöl: placera en finmaskig sil över kastrullen, tillsätt 1-2 matskedar mjöl i silen och vispa det direkt i den sjudande såsen. Denna metod förhindrar effektivt klumpar. Fortsätt att sjuda såsen i minst 10 minuter för att koka bort eventuell rå mjölsmak och låta den tjockna.
- 10
Fortsätt att sjuda skyn på mycket låg värme i minst 30 minuter. Rör om då och då med en spatel för att rengöra kastrullens sidor och en träslev för att skrapa botten, för att förhindra att det fastnar och bränns. Om skyn blir för tjock, justera konsistensen genom att tillsätta lite mer fond.
- 11
Krydda skyn med nymald svartpeppar och salt efter smak. För en extra dimension av djup, rekommenderas en valfri skvätt bourbon starkt.
- 12
Till sist, ta bort kastrullen från värmen och rör ner det kalla smöret tills det har smält helt och emulgerats in i skyn. Detta sista steg ger skyn en vacker glans och en oemotståndlig fyllighet.