Fläskkotlett i ungersk sås

Hetta upp en matsked olivolja i en bred kastrull på medelvärme och fräs hackad lök tills den är genomskinlig (ca 3-4 minuter, tills den är mjuk och lätt gyllene). Flytta löken åt sidan av kastrullen. Tillsätt de återstående två matskedarna olivolja, öka värmen till hög och bryn fläskkotletterna i omgångar — ca 2-3 minuter per sida, tills de är gyllenbruna. Krydda med salt och peppar. Lägg varje brynt omgång åt sidan på en skål eller ett fat.

Efter att ha brynt den sista omgången kött, ta ut den ur kastrullen — lök och fett med brynta rester bör finnas kvar på botten. Tillsätt tomatpuré direkt på botten av kastrullen till löken och fräs i ca 1 minut på medelvärme, rör om hela tiden och skrapa upp de mörka resterna från botten efter köttet (detta är den så kallade fonden — full av smak). Tomatpurén ska mörkna något — detta kommer att ta bort den råa, syrliga eftersmaken och ge såsen djup. Lägg sedan tillbaka allt kött i kastrullen och blanda med löken och tomatpurén.

Häll i varm buljong (eller köttbuljong) och sojasås. Krydda med söt och stark paprika, ramslök, lagerblad och kryddpeppar. Blanda, täck med lock och sänk värmen till låg. Låt sjuda i ca 1 timme och 20 minuter. Köttet är klart när det lätt faller isär med en gaffel. Under bräseringen kan du titta till en eller två gånger och kontrollera om vätskan har avdunstat för mycket — om så är fallet, tillsätt en skvätt buljong.

Smält smör i en separat stekpanna på medelvärme. Tillsätt mjöl och stek i ca 2 minuter, rör om hela tiden med en träsked eller visp. Redningen ska vara lätt brynt och få en nötig doft — den får inte vara vit eller bränd. Flytta över redningen till kastrullen med köttet, blanda väl med såsen och koka upp. Koka i ytterligare 3-5 minuter på låg värme, tills såsen har tjocknat till önskad konsistens. Smaka av och krydda med salt och peppar efter smak.