Eldiga, Handdragna Potatislyckan
vxdaFörbered dig på en explosion av smak och konsistens med dessa otroligt tillfredsställande, kryddiga potatisnudlar! Varje tjock, studsande remsa är generöst täckt av en intensiv, vitlöksdoftande chiliolja som perfekt balanserar umami, syrlighet och en delikat antydan till hetta. Detta är verkligen en beroendeframkallande rätt, ännu bättre med en färsk garnering av koriander. Dessa handdragna nudlar är ett fantastiskt förslag för en rolig måltid under veckan, perfekt matchade med krispig karaage-kyckling eller en uppfriskande kinesisk sallad med krossad gurka.
Ingredienser
Till Potatisnudlarna
- 240 g potatisstärkelse
- 500 g rostig potatis — skalad och skuren i 1-tums bitar
- ½ tsk salt
- 120 ml vatten — varm
Till Chilioljesåsen
- 2 msk lätt sojasås
- 2 msk kinesisk svart vinäger
- 2 msk gochugaru — eller kinesiskt chilipulver
- ¼ tsk salt
- ½ tsk socker
- 45 ml olja — valfri neutral olja som avokado, solros, druvkärneolja etc.
- ⅓ kopp koriander — grovhackad
- 2 msk vitlök — finhackad
- 1 st grön lök stjälk — skivad
Instruktioner
Koka Potatisen
- 1
Placera den skurna potatisen i en kastrull med kokande vatten och koka tills den är mjuk, cirka 10 till 15 minuter.
Förbered Degen
- 1
När potatisen är kokt, häll av den ordentligt och placera den i en värmetålig skål. Tillsätt salt och mosa potatisen med en gaffel tills inga klumpar finns kvar.
- 2
Medan potatismoset fortfarande är varmt, tillsätt potatisstärkelsen och blanda tills ingredienserna är kombinerade. Om degen inte är för varm för dig att hantera, börja knåda den tills den är sammanhållen. *Detta steg hjälper mycket till att hålla degen elastisk. Värmen från potatisen "tillagar" liksom stärkelsen, gelatiniserar den och gör den mer töjbar. Det hjälper också att forma nudlarna när degen är varm, vilket gör det lättare att arbeta med.*
- 3
Tillsätt vattnet och blanda degen tills vattnet har absorberats och du har en nästan slät deg. Degen kommer inte att vara stretchig som en bröddeg, men den kommer att vara tillräckligt smidig för att forma, särskilt när den är varm.
Förbered Potatisnudlarna
- 1
Koka upp en kastrull med vatten och förbered en plats för att göra nudlarna så nära kokplatsen som möjligt. Förbered också en stor skål med kallt vatten.
- 2
Dela degen i 14 lika stora delar. Förvara degen täckt med en fuktig trasa när den inte används. Arbeta med en degbit i taget och rulla ut varje degbit till 1/2 tum tjocka nudlar. *Se inlägget ovan för steg-för-steg-bilder och tips!*
- 3
Placera försiktigt potatisnudlarna i det kokande vattnet, men var försiktig så att du inte överfyller kastrullen. Nudlarna måste vara helt nedsänkta i vattnet när de tillsätts, annars går de sönder. Rör försiktigt om i nudlarna när de har tillsatts.
- 4
Låt nudlarna koka tills de flyter upp till ytan och koka sedan i ytterligare en minut. Ta bort nudlarna och placera dem i skålen med kallt vatten. Upprepa med de återstående potatisnudlarna.
Förbered Chilioljan
- 1
I en värmetålig skål, placera alla ingredienser för chilioljan FÖRUTOM oljan och koriandern. Värm oljan i en liten kastrull tills den ryker, och häll försiktigt den heta oljan över alla ingredienser i skålen. När oljan har stabiliserats, blanda ihop chilioljan.
Montering
- 1
Häll av potatisnudlarna ordentligt och placera dem i en stor, ren skål. Tillsätt den beredda chilioljan och hackad koriander och blanda tills nudlarna är väl täckta. Njut varm!