Gourmetsallad med krispig kycklingschnitzel och fyllig Manchegodressing

Förberedelse av kyckling

1. 1

   Om du använder stora kycklingbröst, ta bort innerfilén. Fjärilsstek kycklingbrösten för att skapa större, jämna skivor. Alternativt, skär dem i hälften för att göra två mindre bitar.

2. 2

   Lägg de fjärilsstekta kycklingbitarna på bakplåtspapper, med de tjockare topparna på motsatta ändar.

3. 3

   Använd en kötthammare eller en kastrull med tung botten och banka kycklingen tills den är cirka 1 cm (0,5 tum) tjock, fokusera på de tjockare delarna av bröstet. Vänd regelbundet medan du bankar.

4. 4

   Lägg den bankade kycklingen i en behållare och täck den helt med kärnmjölk. Marinera i minst 4 timmar, eller helst över natten, i kylskåp.

5. 5

   Efter marinering, skölj kycklingen noggrant under kallt vatten för att avlägsna överflödig kärnmjölk.

6. 6

   Torka kycklingen mycket torr med hushållspapper för att säkerställa att paneringen fäster ordentligt.

7. 7

   Förbered paneringsstationerna: I en skål, kombinera vetemjöl, rökt paprikapulver, vitlökspulver, lökpulver och svartpeppar. Blanda väl.

8. 8

   I en andra skål, vispa ägg med sojasås.

9. 9

   I en tredje skål, blanda panko ströbröd med färsk timjan.

10. 10

    Krydda kycklingschnitzlarna generöst med salt. (Lägg inte salt i mjölblandningen).

11. 11

    Doppa varje kycklingbit i det kryddade mjölet, skaka av eventuellt överskott.

12. 12

    Doppa den mjölade kycklingen i äggblandningen, se till att den är helt täckt.

13. 13

    Slutligen, överför kycklingen till panko ströbrödet. Tryck fast panko ordentligt på båda sidor av kycklingen, använd handflatan för att platta ut och jämna till schnitzeln, särskilt på de tjockare ändarna.

Krämig Manchegodressing

1. 1

   Riv Manchego-osten.

2. 2

   I en blender, kombinera schalottenlök, vitlök, champagnevinäger (eller vitvinsvinäger), äggula, Dijonsenap, honung och en nypa salt.

3. 3

   Mixa i cirka 1 minut tills det är slätt.

4. 4

   Medan du mixar, häll långsamt i hälften av avokadooljan.

5. 5

   Tillsätt den rivna Manchego-osten och mixa i ytterligare en minut.

6. 6

   Slutligen, tillsätt resterande avokadoolja och sedan olivoljan, mixa kort tills det precis är blandat. Undvik att mixa olivoljan för mycket för att förhindra bitterhet.

7. 7

   Smaka av och justera kryddningen vid behov.

8. 8

   Häll dressingen i ett lämpligt kärl och kyl så att den tjocknar.

Kanderade pekannötter

1. 1

   Förvärm ugnen till 160°C (325°F).

2. 2

   Koka pekannötter i vatten i 10 minuter.

3. 3

   Häll av pekannötterna och överför dem till en skål.

4. 4

   Blanda de varma pekannötterna med socker och en liten nypa salt tills de är väl täckta. Värmen från nötterna kommer att smälta sockret.

5. 5

   Sprid ut de kanderade pekannötterna i ett enda lager på en bakplåtspappersklädd plåt.

6. 6

   Grädda i 25-30 minuter, eller tills de är lätt mörknade och krispiga. De blir krispigare när de svalnar.

Inlagd rödlök

1. 1

   Tärna rödlöken i små bitar.

2. 2

   I en liten kastrull, kombinera rödvinsvinäger, vatten, socker och salt. Koka upp.

3. 3

   Häll den heta inläggningslagen över den tärnade rödlöken i en värmetålig skål.

4. 4

   Låt stå i rumstemperatur en stund för att svalna, överför sedan till kylskåpet för att fortsätta marinera och utveckla färg.

Salladsgrönsaker

1. 1

   Ta bort rotänden från smörsalladen.

2. 2

   Sänk ner hela smörsalladsbladen i mycket kallt vatten i 20 minuter för att rengöra och göra dem krispiga.

3. 3

   Häll av salladen och slunga den torr i en salladsslunga.

Stekning av kycklingen

1. 1

   Värm avokadoolja i en stor stekpanna eller stekjärn till 175°C (350°F) för att ytfritera.

2. 2

   Lägg försiktigt ner de panerade kycklingschnitzlarna i den heta oljan.

3. 3

   Fritera i cirka 3 till 3,5 minuter per sida, eller tills de är gyllenbruna och genomstekta (innertemperatur 74°C / 165°F).

4. 4

   Så snart du vänder kycklingen, strö den stekta sidan med flingigt flingsalt (som Maldon).

5. 5

   När de är färdiga, överför kycklingschnitzlarna till ett galler för att rinna av överflödig olja.

Montering av salladen

1. 1

   I en stor skål, dressa lätt den torkade smörsalladen med en skvätt citronsaft.

2. 2

   Tillsätt en generös mängd av den krämiga Manchegodressingen och blanda väl.

3. 3

   Tillsätt körsbärstomater, smulad getost (chevre), kanderade pekannötter och skivade mogna päron till den dressade salladen.

4. 4

   Blanda alla ingredienser försiktigt.

5. 5

   Servera den dressade salladen på tallrikar.

6. 6

   Placera en krispig kycklingschnitzel bredvid eller ovanpå salladen.

7. 7

   Strö de inlagda rödlökarna över salladen och kycklingen.

8. 8

   Servera med citronklyftor att pressa över kycklingen strax före servering.