Hemgjord Naan: Luftiga Bröd med Restaurangkänsla
vxdaTillaga mjuka, underbart fluffiga naanbröd som med stolthet skulle kunna serveras på den bästa indiska restaurangen. Det här receptet är frukten av noggranna jämförelser och förbättringar av de populäraste recepten, så att du kan njuta av autentisk smak och perfekt textur direkt från ditt eget kök, med vackra luftbubblor på ytan.
Ingredienser
DEG
- 400 g vetemjöl — (typ 550 eller 650)
- 7 g torrjäst — (1 påse)
- 1 tsk socker
- 1 tsk salt
- 120 g vanlig yoghurt — (eller grekisk)
- 1 st ägg — (rumstemperatur)
- 120 ml vatten — (~40°C)
- 2 msk ghee — (smält)
VITLÖKSSMÖR (FÖR PENSELING)
- 50 g smör — (smält)
- 2 st vitlök — (finhackad)
- 1 nypa salt
UGNSBAKT VITLÖKSSMÖR
- 1 st vitlökshuvud
- 1 msk olivolja
- ½ st smör — ta ut smöret ur kylskåpet, det måste vara mjukt
Instruktioner
Deg
- 1
Aktivera jästen. Blanda varmt vatten (ca 40°C – behagligt varmt vid beröring) med socker och jäst i en skål. Täck med en kökshandduk och vänta i 10 minuter, tills det bildas ett skum på ytan.
- 2
Blanda de våta ingredienserna. Vispa upp ägget med en gaffel i en separat skål, tillsätt yoghurt och smält ghee (eller smör). Blanda tills det kombineras.
- 3
Knåda degen. Sikta mjölet med salt i en stor skål. Gör en grop i mitten, häll i jästblandningen och den våta blandningen. Blanda med en sked, och när degen börjar kombineras – lägg den på en mjölad yta och knåda i 5–6 minuter, tills den är slät, elastisk och lätt klibbig.
Jäsning
- 1
Forma degen till en boll, lägg den i en lätt oljad skål, täck med en kökshandduk eller plastfolie. Låt stå på en varm plats i 1–1,5 timmar, tills den har fördubblats i storlek.
Forma bröd
- 1
Knåda den jästa degen lätt och dela den i 8 lika stora bitar (varje ca 80–85 g). Forma till bollar, täck och låt vila i 10 minuter. Kavla sedan ut varje boll till en platta med en tjocklek på ca 3–4 mm och formen av en droppe eller oval (~18 cm).
Vitlökssmör - ugnsbakat
- 1
Skär av den övre delen av ett helt vitlökshuvud med skalet på.
- 2
Lägg den på aluminiumfolie och häll en sked olja över den övre (avskurna) delen, salta, linda in ordentligt.
- 3
Ställ in i ugnen på 180 grader Celsius i cirka 20 minuter, du kan kontrollera då och då för att se om den är mjuk.
- 4
Pressa ur den bakade vitlöken i mjukt smör och blanda.
Tillagning
- 1
Värm upp en panna. Ställ en gjutjärns- eller tjockbottnad panna på hög värme. Värm i 3–4 minuter. Pannan är klar när en droppe vatten omedelbart fräser och avdunstar.
- 2
Stek naan. Lägg en platta på en torr, uppvärmd panna (utan fett!). Täck omedelbart med ett lock. Stek i 2–3 minuter – du kommer att se degen resa sig och stora bubblor bildas. När botten är gyllene med bruna fläckar, vänd och stek utan lock i ytterligare 1–1,5 minuter.
- 3
Vitlökssmör och servering. Smörj det varma naanbrödet med vitlökssmör direkt efter att du tagit det från pannan. Strö över svartkummin och/eller hackad koriander. Linda in de färdiga brödena i en kökshandduk för att hålla dem varma. Servera genast!
Anteckningar
- Naan smakar bäst direkt efter tillagning. Du kan förvara det i plastfolie i kylskåpet i upp till 2 dagar.
- För att värma upp, lägg det i en torr panna i 30 sekunder på varje sida, eller i ugnen (180°C, 3–4 minuter, inlindat i aluminiumfolie).
- Oanvända degbollar kan frysas i upp till 1 månad. Tina dem i kylskåpet över natten före användning, kavla sedan ut och stek som färska.
Smakvariationer:
- Ostnaan: Strö 2 matskedar riven mozzarella över den utkavlade plattan, vik den på mitten, kavla ut den igen och stek.
- Klassisk Smörnaan (Butter Naan): Pensla de varma bröden med ren ghee istället för vitlökssmör, för en traditionell, rik smak.
- Peshawari Naan: Gör en fyllning av malda mandlar, kokosflingor och russin för en söt dessertvariant.
Tips och Tricks:
Om det inte finns något skum på ytan av jästblandningen efter 10 minuter, har jästen troligen förlorat sin aktivitet. Du bör då börja om med en ny förpackning.
Tillsätt inte för mycket mjöl under knådningen – nyckeln till mjukt naan ligger i en lätt klibbig deg.
I ett kyligt rum kan du hjälpa degen att jäsa genom att sätta på ugnen på 30°C och placera skålen med degen i den. Alternativt kan du ställa skålen på en kastrull med varmt vatten.
Traditionell naan har ofta formen av en droppe – kavla ut degen till en oval och gör ena sidan något tunnare.
En gjutjärnspanna är bäst, eftersom den ackumulerar värme mycket bra, vilket efterliknar effekten av en tandoorugn. En tjock stålpanna fungerar också bra.
Att använda ett lock är absolut avgörande – det håller ångan inne, vilket gör att naanbrödet reser sig vackert, nästan som i en tandoor. Försök att inte öppna det för ofta!