Kare-Kare (Filipinsk gryta med jordnötssås)
Carlos HerreraKare-Kare är en klassisk filippinsk gryta med mör oxsvans och grönsaker i en rik jordnötssås. Det är en värmande rätt som är rejäl och full av smak. En favorit till vardagsmiddagar eller speciella tillfällen!
Ingredienser
- 3 st oxsvans
- 1 vatten
- 1 st bananhjärta
- 2 st äggplanta
- 1 st lång böna
- 1 st pechay
- ¼ kopp rismjöl
- 1 st annatto pulver
- ¼ kopp jordnötssmör
- 1 msk olja
- 1 st lök
- 5 st vitlök
- 2 msk fisksås
- 1 salt och peppar
- 1 räkpasta
Instruktioner
- 1
Skölj oxsvansen under kallt, rinnande vatten och skär bort överflödigt fett med en kniv. Lägg oxsvansarna i en djup kastrull och tillsätt tillräckligt med vatten för att täcka. Koka upp på medelhög värme och skumma av eventuellt skum som samlas på ytan.
- 2
Sänk värmen, täck och sjud, tillsätt mer vatten efter behov för att bibehålla 1,7 liter, i cirka 2 till 3 timmar eller tills oxsvansarna lätt kan genomborras med en gaffel. Häll av oxsvansen och spara buljongen.
- 3
Skala och kassera de yttre, fiberrika hudlagren av bananhjärtat tills du når den ljusare, mjukare kärnan. Skär bort stammen och skär banankärnan i fjärdedelar. Lägg skivad banan i en skål med kallt saltat vatten och blötlägg i cirka 15 till 20 minuter. Använd händerna och pressa för att frigöra bitter sav. Skölj med kallt vatten och låt rinna av väl, kasta bort vätskan.
- 4
Koka upp cirka 1 liter vatten i en kastrull på medelhög värme. Tillsätt bananhjärtat och blanchera i cirka 1 minut. Ta upp och lägg åt sidan med en hålslev.
- 5
Tillsätt aubergine och blanchera i cirka 1 minut. Ta upp och lägg åt sidan med en hålslev. Tillsätt långa bönor och blanchera i cirka 1 minut. Ta upp och lägg åt sidan med en hålslev. Tillsätt pechay och blanchera i cirka 30 sekunder. Ta upp och lägg åt sidan med en hålslev.
- 6
Tillsätt rismjöl i en stekpanna på medelhög värme och stek under omrörning tills det är lätt brynt och rostat.
- 7
Blanda rostat rismjöl, annatto-pulver och 2,4 dl av den sparade buljongen i en skål. Vispa tills det är slätt och väl blandat. Ställ åt sidan.
- 8
Hetta upp olja i en stor kastrull på medelhög värme. Tillsätt lök och vitlök och stek tills de är mjuka och aromatiska.
- 9
Tillsätt oxsvans och stek under omrörning tills den är lätt brynt. Tillsätt fisksås och stek i cirka 2 till 3 minuter.
- 10
Tillsätt de återstående 1,4 litrarna av den sparade buljongen och låt sjuda.
- 11
Tillsätt rismjölsblandningen och jordnötssmör, vispa väl för att undvika klumpar.
- 12
Smaka av med salt och peppar. Fortsätt att sjuda i cirka 7 till 10 minuter eller tills det börjar tjockna något.
- 13
Tillsätt blancherade grönsaker till kare karen och koka i cirka 2 till 3 minuter eller tills de är genomvarma och möra men ändå krispiga.