Krispiga Vårrullar med Fläsk och Aromatiska Örter

Förberedelse av ingredienser

1. 1

   Häll kokande vatten över judasöronen och låt dem stå i 10-15 minuter, så att de mjuknar och ökar i volym. Häll av dem noggrant efteråt och sprid ut dem på en skärbräda för att ånga av. Skär sedan svamparna i tunna strimlor.

2. 2

   Häll risnudlarna i kokande vatten, ta bort kastrullen från värmen, täck över och låt stå i 3-4 minuter. När de mjuknat, häll av dem noggrant och bred ut dem för att torka. När de svalnat, skär dem i kortare bitar.

3. 3

   Hacka mynta och färsk persilja, kom ihåg att bladen ska vara tydligt synliga i den färdiga fyllningen. Lägg åt sidan.

4. 4

   Skala en bit färsk ingefära och hacka den sedan mycket fint.

5. 5

   Tvätta och skala morötterna noggrant. Skär dem i tunna stavar som liknar tändstickor. För att göra det lättare att skära kan du skära av en bit av moroten och skapa en stabil bas, och sedan skära den i skivor och små stavar.

6. 6

   Skala även den återstående biten ingefära och finhacka den.

7. 7

   Skala vitlöken och krossa den och hacka den sedan fint.

Förberedelse av fyllningen

1. 1

   Värm upp en stekpanna och häll i 15 ml risolja.

2. 2

   Tillsätt hackad ingefära och vitlök (avsedd för stekning) och stek på medelvärme i 1-2 minuter, lätt brynt, men var försiktig så att de inte bränns vid.

3. 3

   Tillsätt fläskköttet i pannan och blanda genast noggrant så att ingefäran och vitlöken inte får en för stark, bitter smak. Öka värmen eftersom pannans temperatur kommer att sjunka efter att köttet tillsatts.

4. 4

   Stek köttet och finfördela det med en stekspade tills alla rosa fragment är borta. Fortsätt att steka för att avdunsta överflödigt vatten och sträva efter så lite vätska som möjligt i pannan.

5. 5

   Krydda köttet med lite salt (kom ihåg att sojasåsen också är salt) och vitpeppar.

6. 6

   När vattnet har avdunstat helt, tillsätt den skurna moroten och låt sjuda i cirka 2 minuter.

7. 7

   Häll i 5 matskedar sojasås och 4 matskedar fisksås. Koka fyllningen i ytterligare 3-4 minuter så att smakerna blandas.

8. 8

   Flytta det färdiga köttet med morötter till en separat skål och ställ åt sidan för att svalna.

9. 9

   Tillsätt de hackade örterna - mynta och persilja - till den kylda fyllningen, samt den andra finhackade biten färsk ingefära.

10. 10

    Tillsätt de skurna judasöronen och den tillagade risnudeln.

11. 11

    Knäck i ett ägg, som hjälper till att binda ihop fyllningen. Blanda noga så att alla delar är jämnt fördelade.

Rulla vårrullar

1. 1

   Förbered en station för att rulla: en skål med varmt vatten, en fuktig skärbräda eller en plan yta att arbeta på och en tallrik för de färdiga vårrullarna. Kom ihåg att förbereda fyllningen.

2. 2

   Doppa ett ark rispapper i varmt vatten i cirka 2 sekunder och låt sedan försiktigt överflödigt vatten rinna av.

3. 3

   Lägg cirka 25 g fyllning (ungefär en matsked) nära den nedre kanten av det fuktade rispappret.

4. 4

   Tryck försiktigt ner fyllningen från botten. Rulla först in den nedre kanten av papperet, vik sedan in sidorna (höger och vänster sida) mot mitten och rulla slutligen ihop vårrullen från botten och uppåt, och skapa en snygg rulle.

5. 5

   Placera de färdiga vårrullarna på en tallrik så att de inte rör vid varandra, eftersom rispappret är ganska klibbigt.

Fritering av vårrullar

1. 1

   Värm upp 300 ml rapsolja i en wok eller i en djup stekpanna.

2. 2

   Kontrollera oljetemperaturen genom att droppa i en liten bit bröd – om det bildas bubblor runt den är oljan redo att fritera.

3. 3

   Fritera vårrullarna i omgångar i 2-3 minuter på ena sidan, tills de får en vacker, gyllene färg. Vänd dem sedan försiktigt och stek dem på andra sidan tills de är jämnt krispiga.

4. 4

   Ta upp de friterade vårrullarna ur oljan och lägg dem på en tallrik täckt med hushållspapper för att absorbera överflödigt fett.

Servering

1. 1

   Servera vårrullarna varma, helst tillsammans med sötsur chilisås, som perfekt framhäver deras smak.