Lätt leczo med kycklingkorv och zucchini
vxdaEn lättare version av klassiskt polskt leczo – kycklingkorv och massor av grönsaker istället för fet bacon. Mättande, färgglatt och perfekt för en lättare middag.
Ingredienser
Bas och grönsaker
- 200 g fågelkorv
- 1 st röd paprika
- 1 st gul paprika
- 1 st zucchini
- 1 st lök
- 2 ząbki vitlök
- 3 st tomat
- 1 msk tomatpuré
Kryddor och tillbehör
- 1 msk rapsolja
- 1 tsk sött paprikapulver
- 1 nypa malen chilipeppar
- 1 st lagerblad
- 2 st kryddpeppar
- 1 tsk torkad mejram
- 1 msk persilja
Instruktioner
Förberedelse av ingredienser
- 1
Skär kycklingkorven i skivor, cirka en halv centimeter tjocka.
- 2
Skala löken och hacka den fint, pressa vitlöken genom en vitlökspress eller hacka den fint.
- 3
Tvätta paprikorna, ta bort kärnhuset och skär dem i tjocka strimlor eller bitar.
- 4
Tvätta zucchinin och skär den i halvmånar, cirka en halv centimeter tjocka.
- 5
Färsk tomater skållas, skalas och tärnas, eller förbered en burk med krossade tomater.
Stekning
- 1
Värm olja i en djup stekpanna eller en bred kastrull med tjock botten.
- 2
Lägg i löken och fräs i 2 till 3 minuter tills den blir glansig.
- 3
Tillsätt kycklingkorvskivorna och fräs ytterligare 3 minuter, tills de fått lite färg.
- 4
Tillsätt vitlöken och fräs ytterligare cirka 30 sekunder, rör om så att den inte bränns vid.
Sjudning
- 1
Lägg i paprikorna och zucchinin, blanda och fräs i 3 till 4 minuter tills grönsakerna mjuknar något.
- 2
Strö över söt och stark paprika, häll i tomatpurén och blanda noga.
- 3
Tillsätt tomaterna, lagerblad, kryddpeppar och mejram, blanda allt.
- 4
Täck över pannan och låt leczo sjuda på låg värme i cirka 20 minuter, tills grönsakerna är mjuka och såsen tjocknat något.
Servering
- 1
Smaka av med salt och peppar.
- 2
Ta bort lagerbladet och kryddpepparkornen.
- 3
Strö över färsk hackad persilja och servera genast.
Anteckningar
Till en lätt middag serveras leczo bäst med en skiva fullkornsbröd eller utan tillbehör – leczo är mättande i sig själv.
- För en ännu lättare version kan du utesluta korven och tillsätta en handfull konserverade kikärtor för protein.
- Det smakar också mycket gott dagen efter, så det är värt att göra en större portion.