Pannstekt Kycklingbröst med Rustik Apelsin-Timjansås
vxdaDenna enkla teknik med pannstekning och ugnsbakning säkerställer att benfria kycklingbröst med skinn får ett exceptionellt saftigt, mört vitt kött tillsammans med smakrika stekdroppar. Dessa droppar kan enkelt omvandlas till en ljus, smörig sås, vilket ger en elegant touch till rätten och undviker att kycklingen blir överkokt.
Ingredienser
- 4 st kycklingbröst
- 1 ½ tsk kosher salt
- 1 nypa vegetabilisk olja
- 4 msk osaltat smör
- 4 st vitlöksklyfta
- 4 st apelsinskal
- ¼ kopp apelsinjos
- 10 st timjan
- 1 ½ msk fullkornssenap
Instruktioner
- 1
Placera ett ugnsgaller i övre mitten av ugnen och förvärm ugnen till 160 grader. Separera försiktigt skinnet från 4 putsade kycklingbröst (med revbenen borttagna) med hjälp av fingrarna. Dra tillbaka skinnet och lämna det fäst vid toppen och botten av varje bröst.
- 2
Fördela jämnt 1.5 teskedar kosher salt över kycklingen (0.375 teskedar för varje bröst). Återför skinnet till dess ursprungliga position. Använd ett metallspett eller spetsen av en skalkniv för att skapa 6 till 8 hål i fettansamlingarna i skinnet på varje bröst. Applicera vegetabilisk oljespray på skinnet.
- 3
Placera kycklingen med skinnsidan nedåt i en 30 cm stekpanna och värm på medelhög värme. Stek tills skinnet får en djupt brun färg, cirka 7 till 9 minuter. Vänd försiktigt kycklingen och flytta sedan stekpannan in i ugnen och stek tills kycklingens innertemperatur når 70 grader, cirka 30 minuter.
- 4
Flytta kycklingen till en tallrik med skinnet uppåt. Placera stekpannan över medelhög värme och koka, rör om ibland, tills juicen i stekpannan utvecklas till en mörk fond, cirka 1 minut. Tillsätt 4 matskedar osaltat smör och 4 krossade och skalade vitlöksklyftor, koka och rör om kontinuerligt tills smöret är helt smält, cirka 1 minut. Tillsätt 2 remsor apelsinzest (vardera 7.5 cm långa) och 5 kvistar timjan, och koka, rör om ständigt, tills blandningen blir doftande, cirka 20 sekunder.
- 5
Tillsätt 0.25 kopp apelsinjuice och 1.5 matskedar grovkornig senap, rör om väl. Ta bort från värmen och tillsätt de återstående 2 (7.5 cm) remsorna apelsinzest och 5 kvistar timjan. Justera kryddningen med salt och peppar efter smak.
- 6
Separera köttet från benen och skiva brösten i en vinkel mot fibrerna i 2 cm tjocka bitar. Lägg tillbaka den skivade kycklingen i stekpannan tillsammans med eventuell ansamlad juice och servera sedan.
Anteckningar
- För optimalt resultat, se till att kycklingbrösten är ungefär lika stora.
- Använd en kökssax för att ta bort revbenen och trimma bort överflödigt fett från de tjockare ändarna av brösten.
- För att servera bara två personer, halvera alla ingrediensmängder och använd en 25 cm stekpanna.