Pasta al limone
vxdaOriginal pasta al limone från Amalfikusten – krämig tack vare en emulsion av smör, parmesan och pastavattnet, utan tillsats av grädde.
Ingredienser
- 400 g spaghetti
- 3 st citron
- 80 g smör
- 80 g parmesan
- 3 msk extra virgin olivolja
- 1 nypa salt
- 1 nypa mald svartpeppar
Instruktioner
Gotowanie makaronu
- 1
Koka upp en stor kastrull med saltat vatten och lägg i spaghettin. Koka al dente, cirka en minut kortare än vad som anges på förpackningen.
- 2
Innan du silar av, spara minst en kopp av pastavattnet – det kommer att bilda den krämiga såsen.
Sos i połączenie
- 1
Riv skalet från två eller tre citroner fint (endast det gula) och pressa saften från cirka en och en halv citron.
- 2
Smält smöret med olivoljan i en stor stekpanna på låg värme, tillsätt det rivna skalet och värm i några sekunder tills det släpper ifrån sig arom.
- 3
Häll i citronsaften och cirka en halv kopp pastavatten, rör sedan kraftigt tills en homogen, lätt grumlig emulsion bildas.
- 4
Flytta den avrunna pastan till stekpannan, ta bort från värmen och tillsätt gradvis riven parmesan, rör hela tiden kraftigt (mantecatura).
- 5
Tillsätt lite pastavatten i taget tills såsen blir slät och sammetslen och täcker pastan.
- 6
Krydda med peppar och salt, tillsätt basilikablad och servera omedelbart.
Anteckningar
Hemligheten bakom den krämiga konsistensen är att tillsätta parmesanosten bort från värmen och röra kraftigt (mantecatura) – det förhindrar att osten skär sig.
Använd ovaxade, helst ekologiska citroner, eftersom du använder skalet. Den ursprungliga versionen från Amalfi innehåller ingen grädde.