Pasta med grönsaksragu
vxdaPappardelle med grönsaksragu är en rätt där linser, svamp (helst portobello, men bruna champinjoner fungerar också bra), morötter och selleri skapar en tjock, aromatisk sås. Den är inspirerad av italiensk ragù bolognese, men istället för kött är den huvudsakliga ingrediensen linser.
Ingredienser
- 2 msk extra virgin olivolja
- 1 st lök
- 1 st morot
- 2 st stjälkselleri
- 200 g brun svamp
- ½ kopp röd lins
- ½ kopp torrt vitt vin
- 2 msk tomatpuré
- 1 kopp vatten eller grönsaksbuljong
- ½ tsk havssalt
- ⅓ tsk nymalen peppar
- 250 g pappardelle pasta
- riven långlagrad ost
Instruktioner
- 1
Hetta upp olivolja i en bred, djup kastrull eller stekpanna med lock. Tillsätt sedan finhackad lök, riven morot och finhackad selleri i tur och ordning. Rör om regelbundet och fräs ingredienserna noggrant.
- 2
Tillsätt sedan svampen, tärnad eller riven, och fortsätt stekningen tills allt vatten har avdunstat. Tillsätt slutligen de torra linserna och fräs igen.
- 3
Häll på vitt vin och låt det koka upp. Låt alkoholen avdunsta genom att koka i cirka 2-3 minuter.
- 4
Tillsätt tomatpuré och blanda väl. Häll på vatten, krydda med salt och peppar, tillsätt lagerblad, blanda och låt allt koka upp.
- 5
Sätt på locket och låt sjuda i cirka 30 minuter. Rör om såsen 2-3 gånger under tillagningen.
- 6
Koka pastan al dente enligt tillverkarens anvisningar. Lägg den avrunna och varma pastan direkt i stekpannan med såsen, tillsätt 3-4 matskedar finriven ost och blanda, håll rätten på värmen. Värm kort tills såsen tjocknar och täcker pastan.
- 7
Servera garnerad med en extra portion parmesan.