Pörkölt – ungersk biffgryta med paprika
vxdaAutentisk ungersk pörkölt – biff långkokt i timmar med lök och paprika tills såsen blir tjock och sammetslen. En mycket paprikabetonad men mild version, med trippla paprikakällor för djup smak.
Ingredienser
Bas
- 800 g nötkött axel eller nacke
- 4 st lök
- 100 g rökt bacon
- 2 msk ister
Paprika och kryddor
- 5 msk sött paprikapulver
- 1 msk paprikapasta
- 2 st röd paprika
- 2 st tomat
- 3 ząbek vitlök
- 1 tsk kummin
- 1 st lagerblad
- 1 tsk salt
- 1 nypa mald svartpeppar
Instruktioner
Stekning av basen
- 1
Smält tärnad bacon i ister tills det är brynt, ta sedan upp det med en hålslev.
- 2
Bryn finhackad lök i det smälta fettet till en djupt gyllene färg, i cirka 10 till 12 minuter.
- 3
Tillsätt pressad vitlök och tärnad färsk paprika, stek i 3 minuter.
Tillsätta paprika
- 1
Lägg i tärnad biff och stek i en minut, tills det rosa försvinner delvis.
- 2
Ta av kastrullen från värmen och tillsätt mald paprika och paprikapasta, rör om i cirka 20 sekunder för att förhindra att paprikan blir besk.
- 3
Häll genast i några matskedar vatten för att stoppa paprikan från att steka vidare.
Sjuda
- 1
Tillsätt tärnade tomater, kummin, lagerblad och den tidigare avrunna baconen.
- 2
Häll i vatten endast till halva köttets höjd, täck det inte helt.
- 3
Täck över och sjud på låg värme i 2 till 2,5 timmar, tillsätt lite vatten endast om såsen riskerar att bränna vid.
Färdigställande
- 1
Cirka 5 minuter före slutet, rör ner ytterligare en halv matsked nymald paprika för att fräscha upp färg och arom.
- 2
Avtäck kastrullen och låt såsen reducera till önskad tjocklek, smaka sedan av med salt och peppar.
- 3
Servera med nokedli-klimp, kopytka eller färskt bröd.
Anteckningar
Hemligheten bakom den starka paprikasmaken är tre källor till paprika: mald, färsk och pasta, samt att paprika tillsätts två gånger (i början utanför värmen och en sked på slutet).
- Använd äkta ungersk söt paprika (Kalocsa/Szeged).
- Stek aldrig paprika i het olja, eftersom den blir besk.
- Mängden lök bör ungefär motsvara köttet – det är löken som skapar såsen.
- Servera eventuellt med en klick gräddfil.