Krämig Rigatoni med Kryddig Köttfärssås
vxdaLetar du efter en snabb men tillfredsställande middag som värmer hjärtat och stillar aptiten efter en lång dag? Detta recept på rigatoni med köttfärs i en sammetslen tomatsås är den perfekta lösningen. Tillagad på ett ögonblick kommer denna mättande måltid säkerligen att glädja alla i hushållet med sin djupa smak och arom.
Ingredienser
Till köttfärssåsen
- 450 g nötfärs
- ½ tsk salt
- ½ tsk svartpepparkorn — nymalen
- 2 st vitlök — skivade eller finhackade
- 1 tsk rökt paprika
- 1 msk tomatpuré
- 200 ml nötköttsfond
- 200 ml tomat passata
- 1 msk jordnötsolja
- 2 msk creme fraiche
- 1 msk mascarpone
- 60 g parmesan — riven
- 1 nypa pastavatten — för att justera konsistensen
Till pastan
- 300 g rigatoni
- 1 ½ msk salt — till vattnet
Instruktioner
Köttfärssås
- 1
Hetta upp en rejäl stekpanna och tillsätt 450 g köttfärs. Använd en stekspade och finfördela köttet noggrant i mindre bitar.
- 2
Krydda köttfärsen med 0.5 tesked salt och 0.5 tesked nymalen svartpeppar för att lyfta fram dess naturliga smak.
- 3
Låt köttet bryna fritt i några minuter utan omrörning – detta är nyckeln till att få en vacker, gyllene yta. Rör sedan om och fortsätt bryna under omrörning tills köttet är jämnt brynt.
- 4
Flytta den brynta köttfärsen till ena sidan av stekpannan. Tillsätt en skvätt jordnötsolja på den tomma platsen och lägg sedan i 2 klyftor vitlök, skivade eller finhackade.
- 5
Blanda 1 tesked rökt paprika med de övriga ingredienserna i pannan så att aromerna blandas.
- 6
Rör ner 1 matsked tomatpuré och låt den karamelliseras och fördjupa såsens smak i ytterligare en minut.
- 7
Häll i 200 ml köttbuljong och 200 ml passerade tomater och blanda försiktigt ihop allt.
- 8
Sänk värmen och låt såsen sjuda i 8–10 minuter, tills den tjocknar något och smakerna har blandats.
Pasta
- 1
Fyll under tiden en stor kastrull med rikligt med vatten och tillsätt 1 till 1.5 matskedar salt. Koka upp vattnet.
- 2
Lägg i 300 g rigatoni och koka enligt anvisningarna på förpackningen, tills den är al dente.
Färdigställande av såsen och sammanförande med pastan
- 1
Ta bort stekpannan med såsen från värmen för att förhindra ytterligare tillagning.
- 2
Tillsätt 2 matskedar crème fraîche, 1 matsked mascarpone och 60 g färskriven parmesanost i den varma såsen. Rör om tills ingredienserna har smält och blandats.
- 3
Tillsätt vid behov en skvätt av det sparade pastavattnet om såsen är för tjock, för att få en perfekt slät och sammetslen konsistens som fäster bra vid pastan.
- 4
Tillsätt den kokta rigatonin direkt i såsen. Blanda försiktigt på låg värme tills varje bit pasta är perfekt täckt av den rika såsen.