Risotto med skogssvamp och tryffel
vxdaKrämigt risotto med aromatiska skogssvampar, smaksatt med tryffelolja och toppat med parmesan. En elegant rätt som kommer att glädja varje gäst med sin raffinerade smak.
Ingredienser
- 300 g arborio ris
- 30 g torkad vild svamp
- 250 g svamp
- 1 st lök
- 2 st vitlök
- 1 ¼ l grönsaksbuljong
- 150 ml torrt vitt vin
- 3 msk olivolja
- 30 g smör
- 80 g parmesanost
- 1 msk tryffelolja
- 1 nypa salt
- 1 nypa svartpeppar
Instruktioner
- 1
Blötlägg torkad skogssvamp i varmt vatten i 15 minuter, sila sedan och hacka. Spara blötläggningsvattnet.
- 2
Hetta upp olivolja i en stor stekpanna och fräs hackad lök tills den är mjuk. Tillsätt vitlök och fräs i en minut.
- 3
Tillsätt skivad färsk svamp och stek på medelvärme i 5 minuter tills den är brynt.
- 4
Tillsätt arborioris och stek i 2-3 minuter under omrörning tills kornen är genomskinliga.
- 5
Häll i vitt vin och koka under omrörning tills vinet har absorberats.
- 6
Värm buljongen i en separat kastrull. Tillsätt varm buljong en skopa i taget, under omrörning, tills riset har absorberat vätskan. Upprepa i 25-30 minuter.
- 7
Tillsätt den blötlagda skogssvampen tillsammans med blötläggningsvattnet under de sista 10 minuterna av koktiden.
- 8
När riset är al dente, ta bort det från värmen. Rör i smör, parmesan och tryffelolja.
- 9
Smaka av med salt och peppar. Servera omedelbart, strö över extra parmesan.