Rustik Chardonnay-bräserad kyckling med bacon och champinjoner
vxdaGe dig ut på en kulinarisk resa med denna härliga Coq au Chardonnay, en förvånansvärt enkel men ändå elegant rätt som passar perfekt för alla hemmakockar. Möra kycklingbitar, med härliga smaker av bacon och jordiga champinjoner, är kärleksfullt bräserade i en rik, aromatisk chardonnaysås. Denna rejäla måltid lovar att bli ett tröstande och tillfredsställande centralt inslag vid nästa familjesamling.
Ingredienser
- 1 ⅓ kg hel kyckling — urbenad, flådd och delad i fyra delar
- 2 st morot — medelstor
- 1 st lök — skurna i medelstora bitar
- 2 st stjälkselleri — stor
- 30 ml tung grädde
- 500 ml kycklingfond
- 2 msk persilja — grovhackad
- 1 msk vitlök — skurna i medelstora bitar
- 113 g bacon — hackad
- 1 st lagerblad
- 2 msk färsk timjan — hackade
- 1 st paprika — skivad
- 227 g svamp — (eller 1 msk torkad salvia)
- 15 ml cognac — valfri färg
- 500 ml chardonnay vitt vin — valfritt
- 2 msk olivolja
- ½ kopp mjöl
- 1 nypa salt — kvartade
- 1 nypa svartpeppar — valfritt
- 1 nypa porcini svamp salt — (eller extra kycklingbuljong)
- 1 msk majsstärkelse — efter smak
- 15 g smör — efter smak
Instruktioner
Förberedelse
- 1
Skär morötterna i medelstora bitar.
- 2
Hacka löken grovt i stora bitar.
- 3
Skär två selleristjälkar i medelstora bitar.
- 4
Skiva cirka 113 g bacon.
- 5
Fjärdedela de 227 g champinjonerna. Skiva dem inte, eftersom de försvinner under bräseringen.
- 6
Urbenna och dela hela kycklingen i fyra delar. För att urbena, dra ut benet och skär genom leden. Skär längs bröstbenet, styr kniven längs benen, dra sedan bort köttet med fingrarna. Ta bort all hud från kycklingbitarna, eftersom den blir sladdrig när den bräseras.
- 7
Skär ut filéerna och bröstbitarna på mitten för att säkerställa snabbare och jämnare tillagning.
- 8
Krydda kycklingbitarna generöst med salt och peppar på båda sidor. Vänd varje kycklingbit i mjöl och skaka av överflödigt mjöl.
Tillagning
- 1
Hetta upp olivoljan i en stor gryta eller holländsk ugn på medelhög värme. Lägg i kycklingbitarna (lår och ben först) och bryn tills de är vackert gyllenbruna på alla sidor. Ta upp kycklingen ur grytan och ställ åt sidan.
- 2
Lägg den skivade baconen i samma gryta och koka tills lite fett har smält, men baconen inte är krispig än. Baconen kommer att fortsätta att tillagas i såsen, så undvik att överkoka den i detta skede.
- 3
Ta upp baconen ur grytan, lämna kvar det smälta fettet. Lägg den hackade löken i baconfettet och fräs tills den är karamelliserad och mjuk, cirka 5-7 minuter. Tillsätt vid behov lite extra olivolja.
- 4
Tillsätt champinjonerna och en nypa salt i grytan. Koka tills champinjonerna släpper ifrån sig sitt vatten och vätskan avdunstar. Saltet hjälper till att dra ut fukten, vilket förhindrar att champinjonerna blir vattniga.
- 5
Tillsätt paprikorna (om du använder), vitlök, färsk timjan och lagerblad i grytan. Rör om och koka i cirka 1 minut tills det doftar.
- 6
Häll i 500 ml Chardonnay (eller kycklingbuljong för ett alkoholfri alternativ). Låt vinet reducera till hälften, skrapa upp alla brynta bitar från botten av pannan.
- 7
Tillsätt 500 ml kycklingbuljong. Om du använder köpt buljong, smaka av salthalten innan du tillsätter extra salt. Koka upp och låt sjuda.
- 8
Lägg tillbaka kycklinglåren och -benen i grytan. Låt sjuda under lock i 10 minuter.
- 9
Tillsätt kycklingbröstbitarna i grytan. Fortsätt att sjuda under lock i ytterligare 35-40 minuter, eller tills kycklingen når en innertemperatur på 74°C (165°F) för mörkt kött och 68°C (155°F) för bröstkött.
Avsluta såsen
- 1
När kycklingen är kokt, ta försiktigt upp alla kycklingbitar ur grytan och lägg dem åt sidan på en tallrik.
- 2
Ta bort lagerbladet från såsen.
- 3
Koka upp såsen. I en liten skål, späd 1 msk majsstärkelse med 2 msk vatten för att skapa en redning. Tillsätt majsstärkelsredningen i den kokande såsen, rör om konstant, tills såsen tjocknar till önskad konsistens. Var försiktig så att du inte tillsätter för mycket på en gång. Vänta tills den kokat och tjocknat innan du tillsätter mer.
- 4
Rör ner 30 ml grädde. Detta mjukar upp smakens skarpa kanter.
- 5
Tillsätt 15 ml konjak (valfritt) i såsen. Detta ger en subtil bakgrundssmak.
- 6
Stäng av värmen. Rör ner 15 g kallt smör. Detta kommer att ge såsen fyllighet och en silkeslen finish. Se till att värmen är avstängd för att förhindra att såsen skär sig.
- 7
Smaka av och justera kryddningen med salt och peppar efter behov.
- 8
Lägg tillbaka de kokta kycklingbitarna i grytan och vänd dem i den färdiga såsen.
Servering
- 1
Servera Coq au Chardonnay varm, garnerad med färsk persilja.
- 2
Servera med ugnsrostad potatis eller andra valfria tillbehör.