Stekt Lax med Dragon-Gräddsås och Morotspuré
vxdaNjut av denna sofistikerade men enkla rätt, med perfekt stekt lax serverad på en smakrik morotspuré, toppad med en rik dragon-gräddsås med schalottenlök. En restaurangvärdig rätt som du enkelt kan återskapa i ditt eget kök.
Ingredienser
För laxen
- 2 st laxfilé
- 2 msk klarnat smör
För dragon-gräddsåsen
- 1 msk smör
- 1 st schalottenlök
- 1 msk färsk dragon
- ½ tsk vitlök
- 60 ml vitt vin
- 120 ml tung grädde
För morotspurén
- 400 g morot
- 500 ml kycklingfond
- 28 g smör
- 1 nypa kummin
För broccolin
- 200 g broccolinibukett
- 1 msk olivolja
Till garnering
- 1 msk persilja
Instruktioner
- 1
Värm ugnen till 190°C.
- 2
Krydda laxfiléerna rikligt med salt (helst Fleur de Sel, om du har) och nymalen svartpeppar på varje sida. Kom ihåg att vara extra uppmärksam på presentationssidan.
- 3
Hetta upp skirat smör i en ugnsfast stekpanna på medelhög värme. När smöret är varmt, placera försiktigt laxen i pannan med skinnsidan nedåt (eller presentationssidan nedåt). Stek i cirka 3-4 minuter, tills ett djupt, gyllenbrunt skinn har bildats.
- 4
Medan laxen steker, smält smör i en separat stekpanna på medelhög värme. Tillsätt finhackad schalottenlök och stek tills den är mjuk och genomskinlig, cirka 2-3 minuter. Tillsätt hackad färsk dragon och pressad vitlök, fortsätt steka i ytterligare en minut tills aromerna frigörs.
- 5
Deglacera pannan genom att hälla i vitt vin (som Gewürztraminer eller Chardonnay). Låt vinet reducera till hälften av volymen, kom ihåg att skrapa upp alla smakrika, brynta bitar från botten av pannan.
- 6
Tillsätt vispgrädde till pannan och låt blandningen försiktigt sjuda och reducera tills såsen når en lätt tjocklek.
- 7
För morotspurén: tillsätt kokta morötter i en matberedare, tillsätt sedan smör, en nypa spiskummin, salt och peppar. Mixa tills blandningen är exceptionellt slät och krämig, tillsätt en skvätt sparad kycklingbuljong (från kokningen av morötterna) om det behövs för att uppnå den perfekta konsistensen. Håll purén varm.
- 8
Flytta stekpannan med den stekta laxen till den förvärmda ugnen i cirka 5-6 minuter, eller tills laxen är tillagad efter din preferens (rekommenderad innertemperatur är 60°C för medium).
- 9
När laxen är nästan klar, berika gräddsåsen genom att vispa i en bit kallt smör, rör försiktigt utanför värmen för att skapa en glänsande emulsion.
- 10
I en separat panna (eller samma som schalottenlöken stektes i), stek blancherade broccolibuketter i lite olivolja med salt och peppar i cirka 2-3 minuter, tills de är ljusgröna och krispiga.
- 11
Vid servering, bred ut en generös sked morotspuré på tallriken. Placera försiktigt den tillagade laxfilén ovanpå purén. Ringla dragon-gräddsås över laxen. Dekorera med färsk hackad persilja om du vill, arrangera de sauterade broccolibitarna runt laxen.