Teriyaki Tokyo: Krispig Kyckling med Perfekt Glasyr
vxdaDyk in i en värld av autentiska japanska smaker genom att tillaga hemmagjord Teriyakikyckling – en rätt som överraskar med köttets delikatess och den intensiva glasyren, allt utan överflödigt socker eller onödiga förtjockningsmedel. Detta recept är finslipat till perfektion, inspirerat av Tokyos kulinariska tradition och konsulterat med en erfaren kock från den japanska ambassaden, så att du kan trolla fram restaurangkvalitet på bara några minuter.
Ingredienser
Huvudingredienser
- 1 nypa salt
- 1 msk potatisstärkelse — eller universalvetemjöl
- 1 msk vegetabilisk olja — för stekning
Teriyakisås (originalversion)
- 20 g mirin
- 20 g skull
- 15 g mörk sojasås — helst Koikuchi
- 12 g rissirap
Teriyakisås (version med lättillgängliga ersättningar)
- 30 g halvsött vitt vin
- 5 g citronsaft — 1 tesked
- 15 g vatten
- 15 g Jag är pil — t.ex. Kikkoman
- 1 msk farinsocker — eller vit
- 2 tsk vetemjöl — eller potatisstärkelse
- 1 kopp kortkornigt ris
- ½ kopp ättikslag — tsukemono
- 1 kopp sallad — färsk
Instruktioner
Förberedelse av kött
- 1
Förbered kycklinglår (med ben och skinn eller två lår): rengör det noggrant och torka. Om du har kyckling med ben, bena ur köttet försiktigt. Instruktioner om urbening finns i vår video på kanalen.
- 2
Lägg ut köttet platt och försök att få en jämn tjocklek. Skär vid behov i tjockare partier för att jämna ut ytan på biten.
- 3
Picka kycklingens skinn med en gaffel (eller använd en köttmörningshammare) – detta hjälper till att uppnå perfekt krispighet.
- 4
Torka köttet med hushållspapper och salta det sedan med ca 1 g salt per 250-300 g kyckling.
- 5
Vänd bara köttsidan (utan skinn) i potatisstärkelse eller vetemjöl.
Stekning av kyckling
- 1
Häll 1 stor matsked olja i en kall stekpanna och sprid ut den jämnt med en pensel.
- 2
Placera kycklingen i stekpannan med skinnsidan nedåt. Stek på medelvärme tills skinnet är gyllene och krispigt. Övervaka köttets innertemperatur – den bör ännu inte överstiga 74°C.
- 3
Vänd kycklingen till andra sidan (den utan skinn) och fortsätt stekningen tills alla rosa partier försvinner. I mitten ska köttet nå ca 50°C.
Reduktion av Teriyakisås
- 1
Ta bort överflödigt fett från stekpannan genom att försiktigt samla upp det med en sked. Lämna kvar essensen av köttsmak och umami i stekpannan.
- 2
Öka värmen något till medelhög nivå.
- 3
Häll de noggrant blandade ingredienserna till Teriyakisåsen i stekpannan.
- 4
Koka såsen och reducera den, samtidigt som du penslar den krispiga kycklinghuden, som nu är på toppen.
- 5
Var försiktig så att såsen inte reduceras för mycket. Det är viktigt att undvika att sockret bränns vid – för mörka bubblor varnar för karamellisering med en bitter smak. Såsen ska tjockna och vackert glasera köttet.
Servering
- 1
Lägg över kycklingen på en skärbräda med skinnsidan nedåt, vilket gör det mycket lättare att skära den.
- 2
Skär köttet i strimlor som inte är bredare än 1 cm.
- 3
Servera rätten på kortkornigt ris. Du kan hälla över den kvarvarande såsen från stekpannan för att framhäva smaken.
- 4
Pickles (tsukemono) och en fräsch sallad passar utmärkt som tillbehör.