Chongqing Laziji (辣子鸡) – Сичуанська курка, смажена з чилі
Sophie LaurentВідкрийте для себе яскраві смаки сичуанської кухні з цим автентичним рецептом Chongqing Laziji, відомої страви, що включає хрустку, обсмажену курку з великою кількістю ароматного сушеного червоного чилі. Приготуйте цю класику вдома та насолоджуйтеся чудовим балансом гостроти та пікантності, який напрочуд витончений.
Інгредієнти
- 3 шт куряче стегенце
- 1 ч.л. кукурудзяний крохмаль
- ¾ ч.л. сіль
- 1 ч.л. масло
- 2 ч.л. Шаосінське вино
- 1 ч.л. темний соєвий соус
- 3 ст.л. масло
- 2 ст.л. сичуаньський перець
- 2 шт імбир
- 5 шт часник
- 1 склянка сушений червоний чилі
- 1 ч.л. Шаосінське вино
- ½ ч.л. цукор
- 1 шт зелений лук
Приготування
- 1
Примітка: Ви можете використовувати менше сушеного чилі, якщо хочете. Насправді ця страва не буде такою гострою, якщо ви не розламаєте кілька сухих гострих перців. Якщо вам подобається гостра страва, не розламуйте більше шести перців. Повірте, цього буде достатньо.
- 2
Почніть з промивання курки та наріжте її на шматочки розміром на один укус. Додайте курку в миску та перемішайте з інгредієнтами для маринаду. Відставте на 30 хвилин.
- 3
Підготуйте решту інгредієнтів. Коли будете готові до приготування, розігрійте 3 столові ложки олії у воку на сильному вогні. Додайте курку в один шар і дайте їй підсмажитися (НЕ ПЕРЕМІШУЙТЕ на цьому етапі). Як тільки на дні курки з’явиться гарна хрустка скоринка, перемішайте та продовжуйте обсмажувати курку, поки вона не стане коричневою та хрусткою з усіх боків. Вам дійсно потрібен гарячий вок, щоб досягти цього. Вимкніть вогонь і вийміть курку на тарілку шумівкою.
- 4
На цьому етапі у воку має залишитися приблизно 1 столова ложка олії. Додайте більше, якщо потрібно. Розігрійте вок на середньому слабкому вогні та додайте сичуанський перець. Дайте йому підсмажитися протягом 1-2 хвилин, до появи запаху. Додайте імбир і часник і готуйте 1 хвилину. Додайте цілі сушені чилі та перемішайте ще хвилину. Слідкуйте за рівнем тепла, щоб уникнути пригорання.
- 5
Збільште вогонь до сильного та додайте курку, вино Шаосін, цукор і зелену цибулю. Продовжуйте смажити, поки вся рідина у воку не випарується. Подавайте з рисом і овочами!