Назад до списку

Ароматна корейська свиняча шия у солодко-гострому маринаді гочуджанг

vxda

Приготуйтеся до вибуху смаків завдяки цьому автентичному корейському маринаду! Солодко-гостра глибина пасти гочуджанг, поєднана з ароматним імбиром та кунжутом, створює незабутні враження. Свиняча шия, маринована таким чином, набуває красивого, блискучого вигляду, ніжної карамельної нотки та неперевершеного смаку, що ідеально підходить для грилю.

Додати до обраного
Друк Друк
Не вимикати екран
Поскаржитися Поскаржитися
Ароматна корейська свиняча шия у солодко-гострому маринаді гочуджанг
Підготовка 15 min
Час готування 10 min
Порції
🍳
Складність Середньо
Категорія М'ясні страви
Кухня Азіатський
Нагода Гриль / Пікнік, Травневі свята

Інгредієнти

Składniki marynaty

  • 1 kg свиняча шийка — (скибочки близько 1,5 см або тонкі смужки)
  • 4 ст.л. гочуджанг — (корейська паста з чилі)
  • 3 ст.л. легкого соєвого соусу
  • 2 ст.л. тростинного цукру — (або меду)
  • 2 ст.л. кунжутної олії — підсмажене
  • 2 ст.л. саке або мірін — (за бажанням, сухого білого вина)
  • 1 ст.л. рисовий оцет
  • 1 ч.л. імбир — свіжонатертий
  • 4 шт часник — дрібно натертий
  • 1 ст.л. насіння кунжуту — підсмажене
  • 2 ч.л. пластівці гочугару чилі — (за бажанням, для гостроти)
  • 3 шт шніт-цибуля — нарізана навскіс
  • 1 ч.л. чорний перець — свіжозмелений

Приготування

Przygotowanie

  1. 1

    У мисці змішайте гочуджанг, соєвий соус, цукор, кунжутну олію, саке, рисовий оцет, імбир і часник. Змішуйте, поки не утвориться гладка, блискуча паста.

  2. 2

    Додайте кунжут, гочугару (якщо використовуєте) і перець. Додайте нарізану зелену цибулю.

  3. 3

    Свинячу шию наріжте на скибочки або тонкі смужки (типові для корейського BBQ). Покладіть у пакет із зіп-замком, залийте маринадом і ретельно помасажуйте м'ясо протягом 1-2 хвилин.

  4. 4

    Поставте в холодильник мінімум на 4 години (ідеально 8-12 годин - довше не рекомендую, бо гочуджанг стане занадто домінуючим).

  5. 5

    Вийміть м'ясо за 20 хвилин до приготування на грилі. Маринад не зчищайте – цукри мають карамелізуватися.

  6. 6

    Смажте на сильно розігрітій решітці по 2-3 хвилини з кожного боку (тонкі скибочки) або 5 хвилин (товстіші). Будьте обережні - цукор швидко підгорає!

  7. 7

    Посипте свіжою зеленою цибулею та кунжутом. Подавайте з листям салату (ssam), kimchi та рисом.

Нотатки

Де знайти гочуджанг? Паста гочуджанг легко доступна в більшості магазинів з азіатськими товарами, а також у відділах «кухні світу» у великих супермаркетах. Якщо ви не можете її знайти, можете спробувати замінити її сумішшю: 2 столові ложки пасти місо + 2 столові ложки гострої пасти чилі + 1 чайна ложка цукру. Однак пам'ятайте, що оригінальна паста пропонує значно глибший і автентичніший смак.

Традиційний спосіб подачі (ssam): Класично, шматок смаженої свинини загортають у свіжий лист салату латук, додаючи трохи рису, тонкий шматочок часнику та щіпку пасти ссамджанг. Це абсолютна класика на корейському столі, яка дозволяє насолоджуватися складністю смаків і текстур.

Поради для гриля на вугіллі: Через наявність цукру в маринаді м'ясо легко підгорає. Уникайте безпосереднього грилювання над дуже сильним полум'ям. Натомість перемістіть м'ясо в зону з помірною температурою, або, якщо у вас є, використовуйте газовий гриль на середній потужності. Це допоможе отримати ідеальну карамелізацію без підгорання.