Бігос
vxdaБігос – одна з найвідоміших традиційних страв польської, білоруської та литовської кухні. Спробуйте мій перевірений рецепт бігосу з великою кількістю різного м'яса, з сушеними грибами, сливами та ідеально підібраними спеціями.
Інгредієнти
- 1 kg свіжа капуста
- 2 kg квашена капуста
- 2 ½ склянка води
- 80 g сушених грибів
- 500 ml води
- 500 g свиняча лопатка
- 300 g яловича лопатка
- 500 g сирий бекон без шкіри
- 500 g шия свиняча корейка
- 50 g свиняче сало
- 180 g ковбаса мисливська слабокопчена
- 150 g сирокопченого бекону
- 150 g вареного копченого бекону
- 400 g цибуля
- 50 g сушена слива без кісточок
- 1 склянка сухого червоного вина
- 5 шт запашний перець
- 1 ч.л. чорний перець
- 5 шт лавровий лист
- 1 шт гвоздика
- 2 шт ягода ялівцю
Приготування
- 1
Замочіть гриби. 80 грамів сушених грибів помістіть у більшу посудину і залийте двома склянками холодної води. Накрийте та залиште на 12 годин.
- 2
Відцідіть гриби з води, але воду не виливайте. Воду з замочування грибів додаємо потім до бігосу. Відціджені гриби поріжте на дрібні смужки.
- 3
Два кілограми квашеної капусти ретельно відіжміть від води, а потім посічіть. Капусту помістіть у каструлю. Влийте дві з половиною склянки звичайної води з крана або фільтрованої води. Накрийте кришкою.
- 4
Маленьку головку білокачанної капусти або половину більшої головки (загалом один кілограм) посічіть і помістіть на сито в мийці. Обшпарте капусту окропом з чайника. Обшпарену капусту помістіть у каструлю разом із квашеною капустою. Каструлю накрийте кришкою. Доведіть все до кипіння, а потім зменште потужність конфорки до такої, щоб капуста лише злегка кипіла. Варіть її так протягом години під кришкою.
- 5
Під час варіння капусти підготуйте м'ясо. Сире м'ясо поріжте на невеликі шматочки: 500 г свинячої лопатки, 300 г яловичої лопатки, 500 г свинячого ошийка, 500 г сирого некопченого бочка без шкіри. Підготуйте також 50 г свинячого смальцю.
- 6
Розтопіть смалець на великій сковороді, а потім викладіть разом усі види нарізаного м'яса. М'ясо обсмажуйте так на середній потужності конфорки протягом 40 хвилин. Кожні кілька хвилин перемішуйте все дерев'яною ложкою.
- 7
Через годину варіння капусту разом з водою перекладіть у дуже велику каструлю. Додайте всі спеції та трави: 5 зерен духмяного перцю, чайну ложку чорного перцю, 5 лаврових листків, 1 гвоздику, 2 зерна ялівцю. Влийте також воду, яка залишилася з замочування грибів (якщо вона не гірка) і додайте посічені гриби. Ретельно все перемішайте.
- 8
Потім додайте обсмажене на сковороді м'ясо. Все перемішайте і накрийте кришкою. Бігос варіть постійно на дуже малій потужності конфорки. Перемішуйте, щоб не пригорів.
- 9
Насамкінець приготуйте цибулю та копченості. Потрібно дві великі цибулини, по 150 грамів сирого копченого і вареного бочка та 180 г мисливської напівкопченої ковбаси. Насамперед поріжте варений бочок кубиками і помістіть його на сковороду після м'яса. Коли ви вже витопите з бочка жир, додайте посічену цибулю. Через п'ять хвилин обсмажування додайте також порізаний кубиками сирий копчений бочок. Обсмажуйте все десять хвилин.
- 10
Після цього весь вміст сковороди перекладіть у каструлю з киплячим бігосом. Ковбасу поріжте кубиками і додайте до бігосу. Подрібніть також мінімум 50 грамів сушених слив. Все дуже ретельно перемішайте.
- 11
Бігос варіть на мінімальній потужності конфорки протягом чотирьох годин. Якщо ви плануєте додати до бігосу червоне вино, то зробіть це в перший або останній день варіння бігосу. Склянку доброго червоного вина або мадери влийте до бігосу відразу після додавання останніх інгредієнтів або за дві години до вимкнення бігосу в день, коли ви хочете його подати.
- 12
Принаймні кожні 30 хвилин заглядайте до бігосу і перемішуйте його дерев'яною ложкою, оскільки бігос любить пригорати. Наступного дня знову підігрівайте бігос протягом принаймні двох годин. Бігос готовий до вживання вже першого дня, однак підігрітий другого або навіть третього чи четвертого дня стає все кращим.