Назад до списку

Французькі Crêpes: Ніжність Полуничної Солодкості

vxda

Надзвичайно тоненькі, майже прозорі французькі crêpes, з характерними мереживними краями, це справжній делікатес! Їх секрет полягає у винятково рідкому тісті, яке має належно відпочити перед смаженням, щоб набуло ідеальної консистенції для створення цих легких і пухких млинців. Ідеально поєднуються з полуничним джемом, створюючи досконалий десерт, готовий миттєво.

Додати до обраного
Друк Друк
Не вимикати екран
Поскаржитися Поскаржитися
Французькі Crêpes: Ніжність Полуничної Солодкості
Підготовка 5 min
Час готування 15 min
Порції
🍳
Складність Середньо
Категорія Сніданок
Кухня французька

Інгредієнти

Складники

  • 125 g борошно пшеничне
  • 2 шт яйце
  • 250 ml молоко
  • 100 ml води — (або 50 ml води і 50 ml світлого пива - традиційно надає легкості)
  • 30 g вершкове масло — + додаткове для смаження
  • 1 ст.л. цукор
  • 1 щіпка сіль

Приготування

Приготування

  1. 1

    Просійте борошно в миску з сіллю і цукром. Зробіть в середині заглиблення і вбийте яйця.

  2. 2

    Поступово вливайте молоко, перемішуючи вінчиком від середини назовні - отримаєте гладке, однорідне тісто без грудочок.

  3. 3

    Додайте воду (або воду з пивом) і розтоплене масло. Тісто повинно бути дуже рідким, подібним до сметани.

  4. 4

    Накрийте і відставте при кімнатній температурі на мінімум 30 хвилин (найкраще 1 годину). Це ключовий етап - глютен розслабляється, а crêpes будуть тонкі і м'які.

  5. 5

    Розігрійте пательню (найкраще з тонким дном, 22 cm) на середньо-високому вогні. Тонко змастіть маслом.

  6. 6

    Влийте приблизно 50 ml тіста на середину пательні і негайно нахиліть пательню, щоб тісто розійшлося якомога тоншим шаром.

  7. 7

    Смажте ~45 секунд, поки краї не стануть золотистими і не почнуть відклеюватися. Підважте лопаткою (або пальцями!) і переверніть. Друга сторона: ~20 секунд.

  8. 8

    Складіть млинці в трикутники: змастіть джемом половину crêpa, складіть навпіл, потім ще раз навпіл.

Подача

  1. 1

    Посипте цукровою пудрою, додайте свіжу полуницю або малину. Класично зі шматочком масла і соком з лимона + цукром (à la Suzette).

Нотатки

Порада від шеф-кухаря: Пам'ятайте, що перший crêpe майже завжди буває експериментальним - він служить для перевірки температури пательні. Сміливо викиньте його без тіні докору сумління, допрацьовуючи ідеальні умови для смаження наступних. Натхнення і контекст: Цей традиційний бретонський рецепт черпає все з класики. Додавання пива в тісто, що забезпечує йому легкість, є добре відомою технікою з північної Франції. Пропорції були ретельно перевірені на основі книг П'єра Ерме та авторитетного сайту Marmiton.

Тісто на crêpes ви можете без проблем приготувати заздалегідь - спокійно зберігатимете його в холодильнику навіть цілий день. Готові млинці, навпаки, збережуть свіжість в холодильнику до 2 днів, за умови, що перекладете їх шарами пергаментного паперу.