Хрусткі Крильця з Духовки
vxdaВідкрийте для себе класику в кожному шматочку – соковиті крильця з неймовірно хрусткою скоринкою, без зайвих домішок і компромісів у смаку.
Інгредієнти
- 1200 g куряче крило
- 1 ½ ч.л. розпушувач
- 1 ½ ч.л. сіль
- 1 ч.л. свіжозмеленого чорного перцю
- 1 ч.л. гранульований часник
- ½ ч.л. гранульована цибуля
- 1 ч.л. копчена паприка
- ¼ ч.л. кайенський
- 2 ч.л. меленої солодкої паприки
- 1 ч.л. повідомлення
Приготування
- 1
Ключем до надзвичайної хрусткості є ретельне висушування крилець за допомогою паперового рушника. Потім відокремте крильця від гомілок у місці з'єднання. Пам'ятайте, чим краще висушене м'ясо, тим кращий кінцевий результат.
- 2
Розкладіть висушені крильця на решітці, залишаючи їх відкритими, і помістіть у холодильник щонайменше на 4 години, а краще на цілу ніч. Завдяки цьому шкірка ще більше висохне, що значно вплине на текстуру після запікання.
- 3
У великій мисці з'єднайте розпушувач, сіль, перець, сушений часник, цибулю, паприку та дрібку перцю каєнського. До суміші покладіть крильця, старанно обвалюючи кожне з них, щоб приправи рівномірно покрили всю поверхню.
- 4
Нагрійте духовку з конвекцією до температури 120°C. Вистеліть деко фольгою, на якій розмістите решітку, попередньо збризнуту олією. Розкладіть крильця на решітці шкірою догори, зберігаючи відстань, щоб вони не торкалися.
- 5
Запікайте крильця протягом 30 хвилин при температурі 120°C. Цей етап є важливим, оскільки дозволяє витопити жир з-під шкіри, що є секретом хрусткості без необхідності смаження.
- 6
Підніміть температуру в духовці до 220°C (конвекція) і продовжуйте запікати протягом наступних 40-45 хвилин, перевертаючи крильця приблизно в середині часу. Шкірка повинна набути інтенсивно золотистого кольору і бути виразно хрусткою.
- 7
Після виймання з духовки залиште крильця на решітці на 5 хвилин перед подачею. В цей час шкірка додатково затвердіє.
Нотатки
РОЗПУШУВАЧ
Спричиняє зміну pH шкірки, що пришвидшує процес підрум'янення і збільшує хрусткість. Необхідно використовувати розпушувач, а не соду харчову.
ДВА ЕТАПИ ТЕМПЕРАТУРИ
Низька температура на першому етапі топить жир, що знаходиться під шкіркою – без цього процесу шкірка замість хрусткості набуде гумової консистенції. Висока температура на другому етапі відповідає за остаточну хрусткість.
РЕШІТКА, А НЕ ДЕКО
Ключовим є забезпечення циркуляції повітря з кожної сторони крилець. Запікання на деку призводить до варіння крилець у власному жирі знизу.
ПОДАЧА
Чудово поєднуються з соусом ранч або айолі часниковим, становлячи альтернативу солодким соусам.