Назад до списку

Класичний французький цибулевий суп з родзинкою

vxda

Насолоджуйтесь французьким цибулевим супом, який є одночасно багатим і повним смаку, створеним з чудового поєднання різних видів цибулі та порею, ніжно тушкованих на повільному вогні для досягнення максимуму смаку. Дотримуйтесь цього рецепту, щоб приготувати заспокійливу та ситну страву, придатну для будь-якої нагоди.

Додати до обраного
Друк Друк
Не вимикати екран
Поскаржитися Поскаржитися
Класичний французький цибулевий суп з родзинкою
Підготовка 30 min
Час готування 1h : 30 min
Порції
🍳
Складність Середньо
Категорія Супи
Кухня французька

Інгредієнти

  • 1 шт цибуля
  • 1 шт цибуля
  • 3 шт шалот
  • 3 шт цибуля-порей
  • 113 g вершкове масло
  • 2 ст.л. борошно універсального призначення
  • 1 ½ l яловичий бульйон
  • 60 ml вершковий херес
  • 1 щіпка сіль
  • 1 щіпка чорний перець

Подача

  • 6 шт грінки
  • 150 g сир грюйер

Приготування

  1. 1

    Підготуйте порей: видаліть кінчики коренів і темно-зелені частини (збережіть їх для приготування яловичого бульйону). Розріжте білі та світло-зелені частини вздовж навпіл, а потім наріжте півкільцями. Промийте нарізаний порей у відрі з водою, щоб переконатися, що видалено весь пісок, а потім добре просушіть.

  2. 2

    Підготуйте цибулю та шалот: очистіть і помийте іспанську цибулю, цибулю сорту «Відáлія» (якщо маєте) та шалот. Наріжте їх на невеликі шматочки розміром з ложку. Велику цибулю розріжте навпіл, зробіть два надрізи перпендикулярно до волокон, а потім наріжте на невеликі шматочки.

  3. 3

    Карамелізуйте цибулю: у великій сковороді розтопіть трохи масла на вогні. Додайте нарізану іспанську цибулю, цибулю сорту «Відáлія» та шалот. Смажте на середньо-малому вогні, час від часу помішуючи, поки вона глибоко не карамелізується і не набуде золотистого кольору. Цей крок вимагає терпіння, але є необхідним для розвитку смаку.

  4. 4

    Почніть ру (roux): В окремій великій каструлі розтопіть більше масла на середньому вогні. Поступово вмішайте борошно, щоб утворити гладку ру. Смажте ру протягом декількох хвилин, поки вона не набуде світлого золотистого кольору, постійно помішуючи.

  5. 5

    З'єднайте інгредієнти: перекладіть карамелізовану цибулю та порей у каструлю з ру. Добре перемішайте, щоб з'єднати інгредієнти.

  6. 6

    Додайте рідини: влийте яловичий бульйон (або курячий бульйон, якщо бажаєте, особливо у веганській версії). Додайте херес (sherry cream або ruby ​​port). Зверніть увагу на вміст алкоголю.

  7. 7

    Приправте суп: приправте сіллю та перцем до смаку. Пам'ятайте, що готові бульйони можуть бути вже багаті натрієм, тому відповідно відрегулюйте приправи.

  8. 8

    Тушкуйте суп на повільному вогні: доведіть суп до кипіння, а потім негайно зменшіть вогонь до дуже малого, щоб тушкувати на повільному вогні. Накрийте каструлю кришкою і готуйте близько 1,5 години, дозволяючи смакам повністю поєднатися та інтенсифікуватися.

  9. 9

    Відрегулюйте консистенцію (за бажанням): якщо ви хочете отримати густіший суп, ви можете додати борошно, просіюючи невелику кількість через сито безпосередньо в суп, одночасно ретельно перемішуючи.

  10. 10

    Подавайте: подавайте гарячим, традиційно з грінкою та розтопленим сиром у жароміцній мисці або просто у звичайній мисці.