Назад до списку

Курятина, тушкована в Шардоне по-сільському, з беконом та грибами

vxda

Вирушайте в кулінарну подорож з цим чудовим Куркою в соусі Шардоне (Coq au Chardonnay) — напрочуд простою, але елегантною стравою, ідеальною для будь-якого домашнього кухаря. Ніжні шматочки курки, наповнені пікантними нотками бекону та земляними грибами, дбайливо тушкуються в насиченому, ароматному соусі Шардоне. Ця ситна страва обіцяє стати затишним і ситним центральним елементом вашої наступної сімейної зустрічі.

Додати до обраного
Друк Друк
Не вимикати екран
Поскаржитися Поскаржитися
Курятина, тушкована в Шардоне по-сільському, з беконом та грибами
Підготовка 30 min
Час готування 1h
Порції
🍳
Складність Середньо
Категорія М'ясні страви

Інгредієнти

  • 1 ⅓ kg ціла курка — без кісток, без шкіри та розрізана на четвертинки
  • 2 шт морква — середні
  • 1 шт цибуля — нарізана середніми шматками
  • 2 шт стебло селери — великі
  • 30 ml жирні вершки
  • 500 ml курячий бульйон
  • 2 ст.л. петрушка — грубо нарізана
  • 1 ст.л. часник — нарізана середніми шматками
  • 113 g бекон — нарізані
  • 1 шт лавровий лист
  • 2 ст.л. свіжого чебрецю — нарізаний
  • 1 шт болгарський перець — нарізані скибочками
  • 227 g гриб — (або 1 ст.л. сухого шавлії)
  • 15 ml коньяк — будь-якого кольору
  • 500 ml біле вино шардоне — за бажанням
  • 2 ст.л. оливкова олія
  • ½ склянка борошно
  • 1 щіпка сіль — розрізані на четвертинки
  • 1 щіпка чорний перець — за бажанням
  • 1 щіпка сіль білих грибів — (або додатковий курячий бульйон)
  • 1 ст.л. кукурудзяний крохмаль — за смаком
  • 15 g вершкове масло — за смаком

Приготування

Підготовка

  1. 1

    Наріжте моркву шматочками середнього розміру.

  2. 2

    Грубо наріжте цибулю великими шматками.

  3. 3

    Наріжте два стебла селери шматочками середнього розміру.

  4. 4

    Наріжте приблизно 113 г бекону скибочками.

  5. 5

    Розріжте 227 г грибів на четвертинки. Не нарізайте скибочками, оскільки вони зникнуть під час тушкування.

  6. 6

    Знежирте та розділіть курку на четвертинки. Щоб збезкістнити, витягніть ніжку та розріжте по суглобу. Розріжте вздовж грудної кістки, ведучи ніж уздовж кісток, потім відтягніть м'якоть пальцями. Зніміть всю шкіру зі шматочків курки, оскільки вона стає м'якою під час тушкування.

  7. 7

    Розріжте філе та грудки навпіл, щоб забезпечити швидше та рівномірніше приготування.

  8. 8

    Щедро приправте шматочки курки сіллю та перцем з обох боків. Обваляйте кожен шматочок курки в борошні, струшуючи надлишки.

Приготування

  1. 1

    Нагрійте оливкову олію у великій каструлі або чавунній гусятниці на середньо-сильному вогні. Додайте шматочки курки (спочатку стегна та ніжки) і обсмажте до красивого золотисто-коричневого кольору з усіх боків. Вийміть курку з каструлі та відкладіть убік.

  2. 2

    Додайте нарізаний бекон у ту ж каструлю і готуйте, доки витопиться трохи жиру, але бекон ще не стане хрустким. Бекон продовжуватиме готуватися в соусі, тому уникайте пересмажування на цьому етапі.

  3. 3

    Вийміть бекон з каструлі, залишивши витоплений жир. Додайте нарізану цибулю до беконового жиру і пасеруйте, доки вона не карамелізується та не розм'якшиться, приблизно 5-7 хвилин. За необхідності додайте трохи оливкової олії.

  4. 4

    Додайте гриби та дрібку солі в каструлю. Готуйте, доки гриби не виділять воду, а рідина не випарується. Сіль допомагає витягнути вологу, запобігаючи перетворенню грибів на водянисті.

  5. 5

    Додайте солодкий перець (якщо використовуєте), часник, свіжий чебрець і лавровий лист у каструлю. Перемішайте і готуйте близько 1 хвилини, доки не з'явиться аромат.

  6. 6

    Влийте 500 мл Шардоне (або курячого бульйону для безалкогольного варіанту). Дайте вину зменшитися в об'ємі вдвічі, зішкрібаючи всі підсмажені частинки з дна сковороди.

  7. 7

    Додайте 500 мл курячого бульйону. Якщо використовуєте магазинний бульйон, спробуйте його на солоність перед додаванням додаткової солі. Доведіть до кипіння на повільному вогні.

  8. 8

    Поверніть курячі стегна та ніжки в каструлю. Тушкуйте протягом 10 хвилин, накривши кришкою.

  9. 9

    Додайте шматочки курячої грудки в каструлю. Продовжуйте тушкувати, накривши кришкою, ще 35-40 хвилин, або доки курка не досягне внутрішньої температури 74°C (165°F) для темного м'яса та 68°C (155°F) для грудки.

Завершення соусу

  1. 1

    Коли курка приготується, обережно вийміть усі шматочки курки з каструлі та відкладіть на тарілку.

  2. 2

    Вийміть лавровий лист із соусу.

  3. 3

    Доведіть соус до кипіння. У невеликій мисці розведіть 1 ст.л. кукурудзяного крохмалю з 2 ст.л. води, щоб створити болтанку. Додайте болтанку кукурудзяного крохмалю до киплячого соусу, постійно помішуючи, доки соус не загусне до бажаної консистенції. Будьте обережні, щоб не додати занадто багато крохмалю відразу. Зачекайте, поки він закипить і загусне, перш ніж додавати ще.

  4. 4

    Додайте 30 мл жирних вершків. Це пом'якшить різкі грані смаку.

  5. 5

    Додайте 15 мл коньяку (за бажанням) у соус. Це додасть ледь відчутний фоновий смак.

  6. 6

    Вимкніть вогонь. Додайте 15 г холодного вершкового масла. Це додасть насиченості та шовковистості соусу. Переконайтеся, що вогонь вимкнено, щоб соус не розшарувався.

  7. 7

    Скуштуйте та відрегулюйте смак сіллю та перцем за необхідності.

  8. 8

    Поверніть приготовані шматочки курки в каструлю, обвалявши їх у готовому соусі.

Подача

  1. 1

    Подавайте Курку в соусі Шардоне гарячою, прикрасивши свіжою петрушкою.

  2. 2

    Подавайте з запеченою картоплею або іншими улюбленими гарнірами.