Лосось Смажений на Пательні з Вершковим Естрагоновим Соусом і Пюре з Моркви

Name: Лосось Смажений на Пательні з Вершковим Естрагоновим Соусом і Пюре з Моркви
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: французька
Ingredients: 2 шт філе сьомги; 2 ст.л. освітленого вершкового масла; 1 ст.л. вершкове масло; 1 шт шалот; 1 ст.л. свіжий естрагон; 0.5 ч.л. часник; 60 ml біле вино; 120 ml жирні вершки; 400 g морква; 500 ml курячий бульйон; 28 g вершкове масло; 1 щіпка кмин; 200 g суцвіття броколіні; 1 ст.л. оливкова олія; 1 ст.л. петрушка

vxda

Насолоджуйтеся цією вишуканою, але простою стравою, що демонструє ідеально обсмаженого на пательні лосося, поданого на інтенсивному пюре з моркви, доповненого багатим вершковим соусом з естрагоном і шалотом. Це страва ресторанного рівня, яку ви з легкістю відтворите на власній кухні.

Додати до обраного

Друк Друк

Не вимикати екран

Поскаржитися Поскаржитися

увійдіть, щоб оцінити

Лосось Смажений на Пательні з Вершковим Естрагоновим Соусом і Пюре з Моркви

Підготовка 15 min

Час готування 25 min

Порції

🍳

Складність Середньо

Категорія Страви з риби

Кухня французька

Дієта Без глютену

Інгредієнти

На лосося

2 шт філе сьомги
2 ст.л. освітленого вершкового масла

На вершковий естрагоновий соус

1 ст.л. вершкове масло
1 шт шалот
1 ст.л. свіжий естрагон
½ ч.л. часник
60 ml біле вино
120 ml жирні вершки

На пюре з моркви

400 g морква
500 ml курячий бульйон
28 g вершкове масло
1 щіпка кмин

На броколі

200 g суцвіття броколіні
1 ст.л. оливкова олія

Для прикраси

1 ст.л. петрушка

Приготування

1
Розігрійте духовку до 190°C.
2
Приправте філе лосося щедро сіллю (найкраще Fleur de Sel, якщо маєте) і свіжозмеленим чорним перцем з кожного боку. Пам'ятайте, щоб звернути особливу увагу на презентаційну сторону.
3
На пательні, яку можна поставити в духовку, розігрійте топлене масло на середньому вогні. Коли масло стане гарячим, обережно покладіть лосося на пательню шкірою донизу (або презентаційною стороною донизу). Смажте приблизно 3-4 хвилини, доки не утвориться глибока, золотисто-коричнева скоринка.
4
Поки лосось смажиться, розтопіть вершкове масло на окремій пательні на середньому вогні. Додайте дрібно нарізаний шалот і смажте, поки він не стане м'яким і прозорим, приблизно 2-3 хвилини. Додайте посічений свіжий естрагон і пропущений через прес часник, продовжуючи смажити ще хвилину, доки не вивільняться аромати.
5
Деглазуйте пательню, вливаючи біле вино (таке як Gewürztraminer або Chardonnay). Дозвольте вину випаруватися вполовину об'єму, не забуваючи зняти з дна пательні всі смачні, пригорілі шматочки.
6
Додайте вершки до пательні і дайте суміші делікатно кипіти та випаровуватися, поки соус не досягне легкої густоти.
7
Для пюре з моркви: додайте варену моркву до кухонного комбайна, потім додайте вершкове масло, дрібку кмину, сіль і перець. Збивайте, поки суміш не стане надзвичайно гладкою та кремовою, додаючи трохи збереженого курячого бульйону (з варіння моркви), якщо це необхідно, щоб отримати ідеальну консистенцію. Тримайте пюре в теплі.
8
Перенесіть пательню зі смаженим лососем у розігріту духовку приблизно на 5-6 хвилин, або до моменту, коли лосось буде приготований на ваш смак (рекомендована внутрішня температура становить 60°C для середньо просмаженого).
9
Коли лосось доходить до готовності, збагатіть вершковий соус, вмішуючи шматочок холодного вершкового масла, обережно помішуючи на вимкненому вогні, щоб утворилася блискуча емульсія.
10
На окремій пательні (або на тій самій, на якій смажили шалот), обсмажте бланшовані суцвіття броколі в невеликій кількості оливкової олії з сіллю та перцем приблизно 2-3 хвилини, поки вони не стануть яскраво-зеленими і хрусткими.
11
Для подачі розкладіть щедру ложку пюре з моркви на тарілці. Обережно покладіть приготоване філе лосося на пюре. Полийте лосося вершковим естрагоновим соусом. Прикрасьте свіжою посіченою петрушкою, якщо бажаєте, розкладіть обсмажені шматочки броколі навколо лосося.