Паста аль лимоне
vxdaОригінальна паста аль лимоне з Амальфітанського узбережжя — кремова завдяки емульсії вершкового масла, пармезану та води від варіння макаронів, без додавання вершків.
Інгредієнти
- 400 g спагетті
- 3 шт лимон
- 80 g вершкове масло
- 80 g пармезан
- 3 ст.л. оливкова олія першого віджиму
- 1 щіпка сіль
- 1 щіпка чорний мелений перець
Приготування
Gotowanie makaronu
- 1
Закип'ятіть велику каструлю підсоленої води та додайте спагеті. Варіть аль денте, приблизно на хвилину менше, ніж зазначено на упаковці.
- 2
Перед тим, як злити воду, збережіть принаймні склянку води від варіння макаронів — саме вона створить кремовий соус.
Sos i połączenie
- 1
Натріть дрібно цедру двох-трьох лимонів (тільки жовту частину) і вичавте сік приблизно з півтора лимона.
- 2
На великій сковороді розтопіть вершкове масло з оливковою олією на повільному вогні, додайте натерту цедру і прогрівайте кільканадцять секунд, доки не вивільниться аромат.
- 3
Влийте лимонний сік і близько півсклянки води від макаронів, після чого енергійно перемішайте, доки не утвориться однорідна, злегка мутна емульсія.
- 4
Перекладіть відціджені макарони на сковороду, зніміть з вогню і поступово додавайте натертий пармезан, постійно енергійно перемішуючи (mantecatura).
- 5
Доливайте воду від макаронів потроху, доки соус не стане гладким та оксамитовим і не обволікатиме макарони.
- 6
Приправте перцем і сіллю, додайте листя базиліка та подавайте негайно.
Нотатки
Секрет кремової консистенції — це додавання пармезану поза вогнем та енергійне перемішування (mantecatura) — завдяки цьому сир не згорнеться.
Використовуйте невосковані, бажано органічні лимони, оскільки ви використовуєте цедру. Оригінальна версія з Амальфі не містить вершків.