Паста з овочевим рагу
vxdaПапарделе з овочевим рагу – це страва, де сочевиця, гриби (найкраще портобелло, але печериці також підійдуть), морква та селера утворюють густий, ароматний соус. Натхненний італійським рагу болоньєзе, але замість м'яса головним інгредієнтом є сочевиця.
Інгредієнти
- 2 ст.л. оливкова олія першого віджиму
- 1 шт цибуля
- 1 шт морква
- 2 шт стебло селери
- 200 g коричневий гриб
- ½ склянка червона сочевиця
- ½ склянка сухого білого вина
- 2 ст.л. томатної пасти
- 1 склянка вода або овочевий бульйон
- ½ ч.л. морська сіль
- ⅓ ч.л. свіжомелений перець
- 250 g паста паппарделле
- тертого сиру тривалої витримки
Приготування
- 1
У широкій, глибокій каструлі або сковороді з кришкою розігрійте олію, а потім по черзі додайте дрібно нарізану кубиками цибулю, натерту моркву та дрібно посічену селеру. Регулярно помішуйте інгредієнти та ретельно підсмажте.
- 2
Потім додайте гриби, нарізані кубиками або натерті, і продовжуйте смажити, поки вся вода не випарується. Наприкінці всипте суху сочевицю і знову підсмажте.
- 3
Влийте біле вино і доведіть до кипіння. Випаруйте алкоголь, готуючи протягом приблизно 2-3 хвилин.
- 4
Додайте томатну пасту і ретельно перемішайте. Влийте воду, приправте сіллю та перцем, додайте лавровий лист, перемішайте і доведіть до кипіння.
- 5
Накрийте сковороду кришкою і готуйте протягом приблизно 30 хвилин. Під час приготування 2-3 рази перемішайте соус.
- 6
Зваріть макарони al dente, згідно з рекомендаціями виробника. Відціджені і гарячі макарони перекладіть безпосередньо на сковороду з соусом, всипте 3-4 столові ложки дрібно натертого сиру і перемішайте, утримуючи страву на вогні. Коротко підігрійте, поки соус не загусне і не обліпить макарони.
- 7
Подавайте, збагативши додатковою порцією пармезану.